公共营养师三级第七章矿物质和水.pptVIP

（五）参考摄入量及食物来源 ? ? ? ? ? 铁在体内代谢中，可以被机体反复利 用，排出较少 婴幼儿、妇女月经期铁损失较多，应增 加供给量 动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类、 豆类、干果是铁的良好食物来源 蛋黄中铁虽然利用率低，但含量丰富， 可作为婴幼儿的辅助食品 蔬菜中铁含量不高，且利用率低；牛奶 为贫铁食物 第七章 矿物质和水 中国居民膳食铁参考摄入量（AI，mg/d） 18 25 20 女 15 15 早期 中期 晚期 60 60 50 25 35 25 第七章 矿物质和水 乳母 50 50 50 50 60 16 20 15 11 ～ 14 ～ 18～ 50～ 孕妇 男 7.0 ～ UL 30 AI 12 年龄（岁） 第七章 矿物质和水 常见食物中铁的含量（mg/100g） 含铁量 0.8 7.0 2.5 1.6 0.4 3.5 44.0 0.1 食物 芹菜 大油菜 菠菜 干红枣 葡萄干 核桃仁 桂圆 牛奶 含铁量 97.4 3.0 22.6 8.2 2.0 11.0 4.7 1.2 食物 黑木耳 瘦猪肉 猪肝 鸡肝 鸡蛋 虾米 干海带 带鱼 含铁量 2.3 3.5 5.1 1.1 8.2 7.4 6.5 58.0 食物 稻米 标准粉 小米 玉米（鲜） 大豆 红小豆 绿豆 芝麻酱 三、微量元素——碘 ? ? ? ? ? 概述 生理功能 吸收代谢 缺乏表现 参考摄入量及食物来源 第七章 矿物质和水 （一）概述 ? ? ? 人体内约含有20 ～50mg的碘 体内的碘有50%分布于肌肉组织中，20%分布于甲状 腺中，10%在皮肤中，其余的分布于骨骼、其他内分 泌腺和中枢神经系统 甲状腺中的碘以甲状腺素（T4）、三碘甲腺原氨酸 （T3）、一碘酪氨酸（MIT）、二碘酪氨酸（DIT）以 及其他碘化物的形式存在 第七章 矿物质和水 （一）概述 ? ? 甲状腺素在细胞正常代谢的调节中起着重要的作用，细 胞中有100种以上的酶系统受甲状腺素的影响，特别是 对能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢以及水盐的代 谢的影响。 碘与机体的正常生长发育有密切的关系 第七章 矿物质和水 （二）生理功能 ? 碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能 主要有： （1）能量代谢：促进物质的分解，增加耗氧量，产生能 量，维持基本生命活动，保持体温； （2）促进体格发育：促进发育期儿童的身高、体重、骨骼、 肌肉的增长和性发育； （3）脑发育：在脑发育的临界期内（从妊娠开始到生后2 岁），神经系统的发育（神经元的增殖、迁移、分化和髓 鞘化）都需要甲状腺素的参与。（不可逆） 第七章 矿物质和水 （三）吸收代谢 ? ? ? ? 膳食和水中的无机碘可以直接被吸收；有机碘则需降解为 无机碘再被吸收 膳食蛋白质不足，钙、镁摄入过高以及磺胺类药物可以影 响碘的吸收 碘被吸收后，迅速通过血液运至全身各组织器官，在甲状 腺的部分被用于合成甲状腺素贮存 代谢后的碘90%通过尿液排出体外，另外10%随粪便排 出，乳母可以通过乳汁排出一部分碘 第七章 矿物质和水 （四）缺乏表现 ? ? ? 碘缺乏造成甲状腺分泌不足，引起 垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌 增加 ，刺激甲状腺增生肥大， 造成 甲状腺肿，俗称“大 脖子病”。 孕妇严重缺碘，可造成新生儿生长 损伤， 神经系统发育障碍，认知能 力低下 ， 称为“呆小症”。 还可造成胚胎期及围产期死亡率升 高。 第七章 矿物质和水 第七章 矿物质和水 （五）碘过量 ? 高碘性甲状腺肿 （六）参考摄入量和食物来源 ? ? ? ? 不同年龄、性别、体重、发育以及生理状态的人对碘的需 要量不同，其参考摄入量也不同 中国营养学会2000年制订的DRIs中建议成人碘参考摄入 量（RNIs）为150?g/d 海产品（干海带24mg/100g）是碘的良好食物来源；动物 性食