H0467540007 食物血糖生成指数及其在慢性病防治中的意义.pdfVIP

食物血糖生成指数与人体键康研讨会 2002.10.22 北京 食物血糖生成指数 及其在慢性病防治中的意义 杨月欣综述 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 10005 摘要 本文概述了食物血糖生成指数的概念、计算方法、与食物组分的关系，在预防和临床上 的应用及现存的i-j}}/q子/}}}}Azl}丁把tsI 拜、 关键词食x血糖生成指数Add:Ak 1981年，Jenkins等!{1l首次发表了62种食物的血糖生成指数(Gly-cemicIndex,GI)值，报道了食物对糖尿病 患者血糖水平的影响和控制血糖的作用，引起许多研究者对食物GI的兴趣。最初的GI主要用于糖尿病患 者对富含淀粉食物的选择上，使膳食血糖指数维持在一定的范围内，以达到控制血糖的目的。随着研究的 不断深人，人们发现低GI食物对降低甘油三醋,G一肤水平等也同样有效，食物GI在预防和控制慢性疾病上 的多重作用受到越来越多的重视。 1食物的血糖生成指数 GI表示当食用含5呢有价值的碳水化物的食物后，在一定时间内体内血糖水平应答和食用相当量的葡 萄糖或面包相比的比值，用以下公式表示为: G;HO的试验食物餐后血糖应答 GI二宣50 x100% 50g 照物餐后血糖应答 餐后血糖应答一般用曲线下的面积来表示，常用的曲线面积计算公式有3种1,GI值可因计算方法的 不同而差异显著，但所得食物GI的意义却是完全相同的。高GI的食物，进人胃肠后消化快、吸收完全，葡萄 糖迅速进人血液;低GI的食物，在胃肠中停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进人血液后峰值低、下降速度慢。所 以GI代表了一种食物的生理学参数，它能确切地反映食物摄人后人体的生理状态，是衡量食物引起人体饭 后血糖反应的一项有效指标。 许多研究者对食物血糖生成指数进行了长期深人的研究，并报道了当地食物的GI数值和应用GI对社 区居民、糖尿病患者进行营养教育的良好效果冲〕oKaye}s〕收录并总结了众多学者的研究结果，以“国际食物 血糖生成指数表”为题发表了601〕种食物的GI值，附表列出了部分食物的GI值; 最早的GI研究报道仅限于单一的食物，加之在应用和宣传上的夸大和偏倚，GI的应用遭到一些学者的 抵制，甚至美国卫生研究所(NIH)的会议也一致通过在糖尿病患者膳食管理中禁止GI的应用(6)。主要的批 评意见是:当几种食物混合食用时，GI值可能是不同的;另外，没有研究显示长期应用GI作为膳食指导的益 处。在美国禁用GI的6年后，至少有15位研究者对单一的食物是否可预言混合食物给出了可信的结果，11 个研究室在应用GI对糖尿病患者长期的膳食管理中也得到了充足的数据i7,91，表明过去的批评缺乏根据。 90年代中期，GI的研究和应用重新受到科学界和临床工作者的重视19[] ·82 · 食物血枪生成指数与人体健康研讨会 2002.10.22北京 附表 部分R物的血粉生成指数有《萄抽吕100)]] 食物 食物 面 包 9 6 9 2 麦芽糖 阴 大 米 儿 土豆(鲜) 0 7 乳 糖 叨 播 米 肠 土 豆 豹 蜂 蜜 5 7 玉米粥 8 0 蔗 搪 印 苹 果 9 3 黄 豆 5 1 果 糖 0 2 香 蕉 公