料油做法.docVIP

最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带**炉上桌，可以起到很好的保温作用，吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。9 x( \ r1 ~, b+ q4 e }/ ?4 q) A6 E# R) c0 f提示：( G( R, ]5 i8 }0 G( N+ i! w/ y, ], R; ?; [豆豉味型、麻辣味型、泡椒味型、酸菜味型烤鱼的原料和制作工艺.6 l, f+ |0 ~2 d# g/ J% `# U6 Z6 D( c2 z9 \0 W6 D豉味型烤鱼（特点：色泽棕红，豆豉香浓）. k, D u- } A. O3 a$ ~. I: c0 k I原料：; S1 V% K7 a, Q% J b! l2 Q8 j. z- }0 R罗非鱼4条（约1000克），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。# H9 L/ L4 b* F9 z; H6 b M; F! ] k- g, T2 x: { |: n! ?7 z. z+ [$ H6 B A* B% t/ Q D1 q做法： g2 X W% ~ u% P7 j! D/ [+ R; N* H% x, h4 ]/ t6 [①鱼宰杀后码味，上火烤熟装盘待用。# s _( b5 ?3 C u D; Q2 y1 k4 u; c! N②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。 W# P O L c f. _. c$ M$ |1 c3 t; x9 n③加入香菜、芹菜、芝麻、 麻辣味型烤鱼（特点：色泽红亮，麻辣鲜香）% e- G, g: b! I. ? n9 f1 m: Q+ V/ L( J原料：( R( k) e7 L6 p X4 F2 G% I; ]; n( I( L0 L; [/ \草鱼一条（1000克左右），辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。- k Z4 n% ?- T1 o _5 V0 P. V/ P1 J6 f3 Q5 E u+ K% y制法：7 D+ g( C- G2 z ~+ C/ L9 k5 W8 ^3 @, P1 M; O5 l _①先将草鱼宰杀，码味，上火烤熟，放入盘里。9 ?8 } x/ q( S5 ^$ D9 D2 @0 ?8 J5 B! x②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋在鱼上。( a$ } S2 E ~ h8 J# ~ r7 \! o$ ^9 j2 T i9 ^# G4 S( q) K; _1 _③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生即可上桌。 泡椒味型烤鱼（特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口）0 W! `) t8 e o# m7 o9 F9 V$ s ?, ] g1 W) v! c( m$ q7 u. X9 c9 s( v1 @: Q5 x原料：# v$ P4 ? Q: ^* T F9 M6 @0 Z: J* q5 f- Z k草鱼一条（1000克左右），泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。- w* D s( p. [2 m3 {- |( a/ A+ f N0 H6 ?* b# b制法：8 `. v* u8 o# r. ` i$ @! l4 ^5 _- h3 [+ O2 V9 l1 E+ {①鱼宰杀后码味，上火烤熟放入盘里②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋在鱼上。- e9 b1 m m0 q4 J, k, L2 O/ n2 T/ w: B% f( ^ a) `% z, T! M3 d做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。 : V% o; q x F$ @9 m! L8 }3 U g2 K/ t- t ], Z% e I# ]( U L8 ` a e s. K. e1 t酸菜味型烤鱼（特点：酸香诱人，清爽大方）7 a; A( T/ f! x: V/ [7 O) a6 q2 D [; I6 m; X6 ` q2 E2 `原料：: N! U- X {9 K* w5 t8 ~+ `6 l+ c8 Z# Q8 R! U* n- B鳜鱼1条（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。$ r$ I P M* y# O( W2 w {; ~7 c7 Y: c m制法：+ I9 b) b L0 J8 P2 G! x0 o/ F: o%