番茄红素的生理功能和生产工艺研究进展.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑郑丹丹责任校对李岩 安徽农业科学．Journal A咖．Sci．2010。38(28)：16032—16034 番茄红素的生理功能和生产工艺研究进展 贾亚伟，丁玉+，孟仕平，朱红菊 (中国矿业大学化工学院，江苏徐州221116) 摘要综述了番茄红素在防癌抗癌、抗氧化、预防心血管疾病、延缓动脉粥样硬化、抗衰老、保护皮肤等方面的生理功能，并简述了其周 内外现有的生产工艺，最后对番茄红素的应用前景进行了展望。 关键词番茄红素；生理功能；生产工艺 中图分类号$39文献标识码A 文章编号0517-6611(20lo)28—16032—03 011the FunctionsandProduction of ResearchProgressPhysiological TechnologyLycopene etal of and of and JIAYa—wei (SchoolChemical UniversityMining EngineeringTechnology，China 2211161 AbstractThe functionsof weresummarizedfromthe of physiologicallycopene aspectsanticarcinogenic of abroad and80on．The athomeand prevention，atherosc|erosisdelay，anti—agirig，skinprotecfion existingproductiontechnologylycopene were of was outlined．Finally，theapplicationprospectivelycopenepredicted． words Key Lycopene；Physiologicalfunction；Pmducfiontechnology 用，在一定浓度范围内，其清除效果与质量浓度呈正相关，在 番茄红素(Lycopene)是一种类胡萝卜素，分子式为 浓度较低时就可达到半数清除，并且在生物活体水溶液环境 C柏H铂，分子量为536．85，熔点为172—175℃，它是由11个 共轭双键及2个非共轭碳一碳双键构成的高度不饱和直链 中，番茄红素纳米分散体仍能发挥良好的清除和抑制活性氧 型碳氢化合物，为脂溶性色素，纯品为针状深红色晶体。一 的作用。 方面，它被认定是A类营养素，可以作为抗癌、防癌的药品或 相关的保健品；另一方面，它可以抗紫外线辐射，而且在食品 流行病学调查表明，血浆中番茄红素的水平越低，患急性冠 添加剂、化妆品、食用色素等领域具有广泛的应用前景…。 心病的危险性越大，颈动脉血管壁内J暌／中膜厚度比例也越 由于其愈来愈重要的利用价值，对它的研究成为一个热门的 大。Kirsten等o¨用病例对照法，排除性别、年龄等因素，分析 课题。 了108名受试者血清中各种类胡萝卜素的浓度，结果表明番 1番茄红素的生理功能 茄红素浓度与动脉粥样硬化呈负相关。胡敏予等观察了番 国外对番茄红素的生理功能研究较多，经许多试验和流 茄红素对家兔动脉粥样硬化的形成，结果表明番茄红素能显 行病学证明，番茄红素具有抗氧化、清除自由基、预防心血管 著降低血清TC、LDL含量，改善家兔的脂质代谢，减少LDL— 疾病、延缓动脉粥样硬化、调控肿瘤增殖、抗衰老、保护皮肤 C对内膜的直