番茄红素的提取工艺研究123.pdfVIP

维普资讯 -===1902oo7．Vo．／28．NO．08 食品研究与拜发 添加剂 番茄红素的提取工艺研究 沈莲清。许明峰，王向阳 (浙江工商大学食品生物与环境工程学院，浙江 杭州 310035) 摘 要：为了更为经济有效地提取番茄红素，研究了预处理方法、溶剂的选择、液料比、pH值等条件对番茄红素提取 率的影响。结果表明最佳提取条件为：离心脱水，溶剂为丙酮：正己烷为2：1，料液比为 1：6，pH为6。其中离心脱水可 以极大地提高番茄红素的提取率。 关键词：番茄红素；提取；影响因素；离心脱水 STUDY0N ’IH EE)(．I’RAC’I’l0 ME’IH0D 0 ’LYCUPE E SHENLian—qing，XUMing—feng，WANGXiang—yang (CollegeofFoodScience，BiotechnologyandEnvironmentalEngineering，ZhejiangGongshang University，Hangzhou310035，Zhejiang，China) Abstract：Inordertoextractthelycopenemoreeconomicallyandeffectively，thefactorssuchaspre—treatments， solvents，ratioofsolidtoliquid，pH affectontheyieldoflycopenewerestudied．Theresultsshowedthattheopti— mum extractionconditionswereasfollows：centrifugaldehydration，therateofacetone：hexaneas2：1，theratioof solid：liquidwas1：6．pHas6．Thecentrifugaldehydrationcaneffectivelyincreasetheextractionrate． Keywords：lycopene；extraction；affectingfactors；contrifugaldehydration 番茄红素是番茄和番茄制品中的主要类胡萝 卜 癌[11]、消化道癌㈣、肺癌[131、乳腺癌、皮肤癌㈣)等发生的 素 ，大约占番茄 中所有类胡萝 卜素的83％[1]，是 B一胡 原因之一。同时，它减少了DNA和脂蛋白的氧化，因而 萝 卜素的前体物质[2j，因存在于番茄 中并呈红色而 能减缓动脉硬化 ，还能阻止 LDI广一 胆固醇氧化产物 得名[3_。它是 由11个碳碳不饱和双键构成的不饱和 的形成，降低心血管疾病的发生率 。另外，番茄红素 烃 ，所以理论上有 2048种番茄中红素的同分异构体 不仅可以作为保健食品，也可用在化妆品中，达到防紫 存在 ，但 由于键的阻碍，自然界中只可能存在 72种阎。 外线、健肤养颜、延缓衰老的目的。本实验是从番茄中 番茄红素在 自然界中通常以全反式结构存在 ，顺式结 提取番茄红素 ，研究了在不同的预处理、溶剂 的选择、 构的出现通常是由于加工处理和储藏而引起的16]。 液料 比、pH值等因素下的提取效果，确定了最佳的提 番茄红素单线态氧的淬灭能力是 B一胡萝 卜素的 取工艺条件 ，为进一步开发利用这种功能性天然色素 2倍，是 0一【生育酚 (tocophero1)的 10倍，所以它在饮食 提供了一定的参考。 中有相当大的作用 。目前，流行病学通过对照研究发 现，番茄红素主要通过对单线态氧的淬灭作用和诱导 1 材料与方法 细胞间隙连接通讯等机制来抑制癌细胞的生长，使癌