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《酒水知识与酒吧》 整体教学设计 （第一学年第2学期） 课程名称： 酒水知识与酒吧管理 所属系部： 旅游系 制定人： 王亚楠 合作人： 制定时间： 2015.09 泰山职业技术学院 课程整体教学设计 一、课程基本信息 课程名称：酒水知识与酒吧管理 课程代码： 学分：4 学时：64 授课时间：第2学期 授课对象：高职2年级学生 课程类型： 酒店管理专业基础课 先修课程:饭店服务概论、餐饮服务与管理 后续课程:酒店市场营销、名酒文化鉴赏等 二、课程定位 1. 专业中的地位 泰山职业技术学院酒店管理专业课程体系中，《酒水知识与酒吧管理》课程是旅游管理专业的一门专业基础课程。本专业专业从基本素质、专业基础知识和基本技能、专业核心知识和技能、综合实训、创新能力、拓展能力训练等几个方面对学生进行培养，让学生掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料咖啡酒吧管理等方面的知识，并掌握管理酒吧的能力。 2．岗位分析 本专业毕业生的（技术、管理）岗位分析： 毕业生主要面向五星级酒店从事酒吧服务员、调酒师、酒吧经理等工作，初始岗位为酒吧服务员，发展岗位为调酒师、咖啡师，拓展岗位为酒店管理岗位和经营酒吧管理岗位。 2．能力目标 1)能够掌握不同类型的酒的特点 (2)能够正确品味不同酒品的风格 (3)能够正确调制鸡尾酒 (4)能够掌握茶人的礼仪规范及泡茶、敬茶、品茶的有关技能 (5)能够掌握酒吧管理相关技能 (6)能够正确应用酒的礼仪风俗 3．知识目标 （1）了解酒的分类；酒的制作原料，生产工艺；酒的起源和命名；茶的起源；茶和茶树的有关知识；咖啡的起源、品种；咖啡豆的种类及烘培；碳酸饮料的分类及制作流程；酒吧的分类级特 （2）理解饮料的分类、酒的成分、啤酒的度、商标和选择方法；鸡尾酒国际标准规范；酒吧的设施、设备的使用和保养方法；酒的功效。 （3）掌握不同酒品的风格；中外著名葡萄酒的产区、名品及特点；中国黄酒的起源、功效、产地级特点；中国白酒、白兰地、金酒、伏特加酒、朗姆酒的特点；中国配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒的特点；鸡尾酒的特点、常用原料、调酒器具、调制方法和调制规范；茶叶的分类、特点、鉴定方法、冲泡方法；酒吧服务的程序、服务标准；酒水的推销技巧和成本控制。 4．素质目标 1、通过课程学习，培养学士品酒、品茶的能力 2、提高学生的酒吧服务水平和管理能力 3、提高学生的文化素养和审美情趣 4、培养学生优良的文化传统和饮酒习惯 四、课程内容设计 序号 模块（或子模块）名称 学时 1 酒水概述 模块一 认知酒水的分类 4 2 发酵酒 模块二 发酵酒的认知 8 3 蒸馏酒 模块三 蒸馏酒的认知 8 4 配制酒 模块四 配制酒的认知 6 5 鸡尾酒 模块五鸡尾酒认知 10 6 茶 模块六茶的认知 8 7 咖啡饮料 模块七咖啡的认知 8 8 酒吧管理 模块八酒吧管理的认知 10 合计 64 五、能力训练项目设计 项目设置： 1.项目一 课内（外）项目：调研超市酒水品种举行酒水知识竞赛。 2.项目二 课内（外）项目：品评发酵酒。 3.项目三 课内项目：品评蒸馏酒。 4.项目四 课内项目：品评配制酒。 5.项目五 课内项目：品评鸡尾酒。 6.项目六 课内项目：茶艺比赛。 项目七 课内项目:咖啡煮泡技能大赛。 项目八 课内项目：酒吧知识问答及服务 训练方式： 划分小组后，由组长分配任务，协调各成员关系，教师作为导演，做好指导和示范，并监督落实各组任务进程，完成项目任务。有些任务采取课上完成的形式，比如完成酒水知识竞赛，有些任务采取课上讨论、交流、展示，课下完成的形式，比如品评葡萄酒，介绍一个国家的葡萄酒PPT制作，课下制作课上展示等。 训练项目具体设计如下表。 编号 能力训练项目名称 子项目编号、名称 能力目标 知识目标 可展示的结果 1 项目1：酒水知识竞赛 1－1导论 1.能掌握饮料的 分类方法 2.能正确介绍不 同酒品的风格及 其所含的成分 掌握酒水分类的概念；了解酒水知识。 酒水知识的介绍 1－2酒水知识竞赛 1.能根据教师布置 的任务正确回答 有关问题。 掌握酒的生产工艺 了解酒品的风格的知识 酒的一般品评方法 2 项目2：品评发酵酒 2－1品评葡萄酒 1.能掌握葡萄酒 等级的划分方法 2.能掌握著名品 牌葡萄酒的特点 3.能掌握葡萄酒 的最佳饮用方法 及其和菜肴的搭 配方法。 掌握葡萄酒的历史、分类和制造工艺的知识 掌握葡萄酒的饮用方法和菜肴搭配的知识。 各类葡萄酒的鉴别 2—