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谈饭店管理专业教学改革 　　中图分类号：G718.5　文献标识码：A　文章编号：1673―0992(2D09)03―056―01 　　摘要：分析目前我国饭店管理专业的教育教学现状，提出了教育教学中存在的实际问题，并针对这些问题进行了探讨，并在此探讨的基础上，针对饭店管理专业教学改革的主要内容，阐发了自己的一些观点和见解。 　　关键词：饭店管理；教学改革；饭店教育 　　 　　饭店教育的蓬勃发展固然可喜可贺，但是，数量上的繁荣难以掩盖发展过程中存在的问题。其中饭店教育质量不高是目前比较突出的问题，尤其在当前旅游市场竞争激烈的条件下，如何有效地提高教育教学质量。更是解决诸多问题的关键。由于受当前现有种种因素的制约与影响，课程设置、教学方法和教学条件等方面都存在诸多弊端，难免要阻碍教育教学质量的提高，因此，我们要正视现实，努力寻求解决的办法。 　　 　　一、目前我国饭店管理专业教育教学现状 　　 　　1　专业定位和教学计划自相矛盾 　　大部分饭店管理专业的专业定位是的应用型人才，实际上做得也不错。学生分析问题、解决问题的能力培养抓得比较早，措施也比较得力，但教学计划中的毕业实习却安排在其他服务工作，和培养目标衔接不上等等。 　　2　师资队伍紧缺，影响教育教学质量的提高 　　从总体上看。国内旅游学校的专业教师数量仍是不足，还有相当一部分没有受过系统的旅游教育，由于受师资条件的限制，学术梯队不能落实。学术带头人和专业教师各守一块。形不成合力。第三，存在因人设课的现象，不利于人才的培养。 　　3　课程设置欠合理，课程内容不甚科学，不能适应实际发展的需要 　　我们的课程设置则专业理论性较强，忽视了操作性，缺乏实际应用性；其次，主干课的确定和专业方向不匹配；第三，一些课程的内容也未能充分体现出饭店管理专业的特点，难以适应实际工作的需要。 　　4　教育思想上存在着重理论，轻实践的倾向 　　饭店管理工作的实践性和操作性很强，但目前该专业教学普遍存在着重理论、轻实践；重知识传授、轻能力培养的情况。 　　5　教学方式以教师“灌输”为主，教学手段陈旧 　　目前大多数饭店管理专业的教学方式仍沿袭以前“老师台上讲，学生台下记，考试考笔记”的老模式，这样培养出来的学生可能会理论知识扎实、概念清晰，但分析问题和解决问题的能力相对较弱，动手能力更差。很难适应将来的工作：其次，教学方式中未注意运用现代化的教学手段等。 　　为达到培养目标，必须改进现存的不合理的成分。基于前面的分析，提出以下建议： 　　 　　二、有关饭店管理专业教学改进的建议 　　 　　1　指导思想 　　饭店管理专业主要是为饭店行业培养应用型专门人才的专业首先。必须培养具有饭店基层业务操作能力的服务人才；其次。必须培养具有智能结构的管理人才；第三，必须注重培养具备全面素质要求的高水准管理人才。 　　2　发展方向和培养目标 　　饭店管理专业教育的发展应面向市场，实事求是，理论和实践操作并重，走“校企”联手、“教产”一体化的发展路子，着重培养高素质的旅游人才。 　　3　加快专业师资队伍建设 　　师资是学校构成的最主要因素，是教育所面对的永恒主题。对于尚年轻的饭店管理专业而言，师资问题更显得重要，因此应把加强师资队伍建设当作一项重要工作来抓。首先，加强对教师理论和实际操作能力的培训。可分期分批选派教师继续再教育，并使之成为制度化；其次，教师可以到一些旅游企业兼职，及时了解旅游市场的动态和信息，以助于教学；再次，可聘请部分旅游业界人士到校做兼职教师。 　　4　改革课程体系 　　改革课程体系结构：饭店管理专业作为一门复合应用型专业，因此，在课程设置上应突破“基础课――专业基础课――专业课”的传统课程体系模式，把课程体系分为主干、素质技能技巧和相关知识课程三大系列。 　　(1)主干系列课程：主干系列课程是该专业课程体系最基本的框架，是饭店管理专业必不可或缺的核心基础理论方面的课程，如：《饭店服务心理学》《餐饮服务与管理学》《前厅管理学》《旅游心理学》《旅游饭店管理》《饭店市场营销》《饭店企业人力资源管理》《客房管理与服务》等课。 　　(2)素质技能技巧系列课程，从全面素质培养的角度考虑，本系列课程主要涉及政治思想素质、专业素质和身心素质的培养。本系列课程应包括：政治、英语口语、计算机、公共关系学、交际礼仪、形体等课程。 　　(3)相关知识系列课程：该系列课程主要是作为专业素质和文化素质培养的必要补充课程。如：管理基础知识、旅游文化、客源国概况等课程。 　　以上三大系列的课程可根据培养层次的差异、专业方向的差异以饭店学科的发展变化加以调整组合，形成真正能切合饭店业发展对专业人才培养要求的专业课程体系。 　　5　改革教育教学模式 　　充分考虑到饭