酒品评思考题答案.docVIP

简述酒的发展史 酒在中国历史上源远流长，回顾酒的发展历史，大致可以分为以下四个阶段： 一、作坊酒阶段：自发明酿酒到新中国成立前夕。在这段漫长的历史进程中，酿酒一直受传统工艺、手工操作制约，生产能力低下，市场范围狭小。正所谓“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”。 二、工厂酒阶段：新中国成立后的计划经济时期开始了工厂化生产，机械、半机械化酿造，质量、技术虽有大幅提升，但企业思想保守，观念滞后，“酒好不怕巷子深”是其典型思维写照。 三、品牌酒阶段：伴随市场经济的出现，品牌消费渐成主流。为竞争市场，先是“广告酒”大行其道，企业借打“广告牌”提高产品声誉、塑造品牌形象之后，“名牌酒”在日趋理智的消费者面前渐显优势，使企业走上了“名牌战略”之路。 四、文化酒阶段：从现在到未来，当知识文章来源中国酒业新闻网经济成为社会发展的根本动力后，“文化”对于酒业发展的重要意义日趋凸显，中国白酒迎来了一个全新的文化酒时代。 什么是酿造酒？它有什么特点？它有哪些品种？ 酿造酒又称原叶发酵酒，是一富含糖质、淀粉质的果类、谷物等为主的原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。3、什么是蒸馏酒？它有什么特点？它有哪些品种 蒸馏酒是HYPERLINK /view/3010.htm乙醇浓度高于原发酵产物的各种HYPERLINK /view/1760473.htm酒精饮料。特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。品种：白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒、中国白酒。 酒类的发展方向是什么？ 一方面，随着国内啤酒市场的逐步成熟，市场容量将逐渐趋于稳定，各大企业在国内市场的可发展空间越来越少，不得不到海外去寻求市场；另一方面，随着全球化的深入，国内市场对外开放，国外啤酒巨头已经基本实现了在中国的本土化生产，而国际市场也越来越向中国企业开放，这也促使国内企业向国际化迈进，追求更高的利润和国际品牌影响力。 什么是葡萄酒？若按发酵程度分类，葡萄酒有哪几种？ 葡萄酒是用新鲜的HYPERLINK /view/5119.htm葡萄或葡萄汁经HYPERLINK /view/35695.htm发酵酿成的HYPERLINK /view/1760473.htm酒精饮料。通常分HYPERLINK /view/771010.htm红葡萄酒和HYPERLINK /view/771013.htm白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮HYPERLINK /view/771119.htm浸渍发酵而成；后者是HYPERLINK /view/639538.htm葡萄汁发酵而成的。干葡萄酒半干葡萄酒：半甜葡萄酒HYPERLINK /view/771018.htm甜葡萄酒： 法国白兰地的酒龄，在销售中常冠于哪几个英文字母表示？其含义是什么？ 白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。 X.O酒龄为20-50年，V.S.O.P最低酒龄为6-20年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。XO是葡萄蒸馏酒(白兰地)的一种等级表示,是Extra Old的缩写,意指极陈年. 简述啤酒的生产工艺。在啤酒生产中为什么要加酒花？ 1麦芽的制备2麦汁的制备3清洗、灭菌、消毒4啤酒的发酵5啤酒的澄清与装罐6三废的处理 (1)赋予啤酒特有的香味(2)赋予啤酒爽快的苦味。(3)增加啤酒的防腐能力(4)提高啤酒的非生物稳定性(5)防止煮沸时窜沫。 作为我国历史最悠久的酒——黄酒，与其它酿造酒相比，有哪些独特之处 ？ 它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。　黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 1.含有丰富氨基酸:　　2.易于消化:3.舒筋活血:4.美容抗衰老:黄5.促进食欲:6.保护心脏:7.理想的药引子: 为什么需感官鉴定? 感官主要是看酒的清澈度 视觉、嗅觉、味觉鉴定都属感官鉴定，是品酒必不可少的步骤，就是从色、香、味、格几个方面综合鉴定。每一项都有要求标准。品酒的过程是熟悉酒的产地，酒的风味，酿酒葡萄品种等等，品酒需要写品酒记录，不光是为积累品鉴结果，还可以和好朋友一起分享品鉴的乐趣。 酒的品评如何进行？试举一例具体说明。 人们运用感觉器