瑞士乳杆菌发酵制备牦牛乳酪蛋白源性降血压肽的工艺研究.pdfVIP

第 ??卷 总第 ??期? 西 北 民 族 大 学 学 报?自然科 学版?? ???．??，??．?? ???????年 ? 月? ??????????????????????????????????????????????????????????????????? ????，????? 瑞 士乳杆菌发酵制备 牦牛乳酪? 蛋 白源性 降血压肽 的工艺研 究? 张 福梅?，李? 倬? ，刘 乐乐?，田? 伟?，靳冬 武?，李明生?，央? 珂?，韩玉梅?? ??．西北 民族 大 学 实验 中心 ，甘 肃 兰 州 ??????；?．西北 民族 大 学 生命 科 学与 工程 学院 ，甘 肃 兰 州? ??????；?．兰 州 民海 生物 工 程有 限公 司 ，甘 肃 兰 州 ???????? ?摘 要 ?目的：以耗牛乳源酪蛋 白为原料 ，利用瑞士乳 杆 菌，对 发酵 法制备 降血压肽 的工 艺进 行初 步探讨 ．方 法 ：? 试 验 首 先 采 用凝 乳 酶 沉 淀 法 从 耗 牛 乳 中提 取 酪 蛋 白，依 据 瑞 士 乳 杆 菌 的 发酵 特 点 ，按 ?％ ?体 积 比 ?接 菌量 进 行 发 酵 制 备? 降血压肽 ．然后并 以降血压肽对血 管紧张 素转换酶?????的抑 制率 为指标，主要探讨 了底 物浓度 、?? 值、发酵 时 间三 因? 素对瑞士乳杆菌发酵法制备降血压肽工 艺的影响 ．结果 ：在接 菌量 为 ?％，其他三 因素各设 置五个 水平进 行工 艺优化 。? 最优工 艺条件为 ：底物浓度 ?％、发酵 ??值 ?．?、发酵时 间 ????．此 工艺条件 下 ???抑制率可达 约 ??％．结论 ：通过实验? 说 明底物浓度、??值、发酵 时 间等参数的控制对发酵酪蛋 白制备 抑制肽很重要 ，此试 验数据为后续进一 步完善制备 降血? 压 肽 的 实验 奠定 了重 要 的 基 础 ．? ?关键词 ?瑞士乳杆 菌；降血 压肽 ；血 管紧张 素转化酶 ?????；???抑制肽? ?中图分类号 】?????．???? ?文献标识码 ??? ?文 章编号?????— ????????????— ????— ??? ? 引言? 高血压是一种慢性疾病，患有此病需要长时间的进行治疗，然而 目前生产的降血压药物因为其具有? 的毒副作用不宜让患者长 期服 用，所 以研 制毒副 作用 小的新 型药物 已成为治疗 高血 压病 的发 展趋? 势?】．血管紧张素转化酶??????????????????????????????，简称 ??????是使血压升高的一种关键性酶，? 可以将血管紧张 素 工????— ???— ???— ???— ???— ???— ???— ???— ???— ????转换成血管 紧张 素 Ⅱ? ?? ?— ???— ???— ???— ???— ???— ???—