弱后酸化保加利亚乳杆菌突变菌株的遗传稳定性研究.pdfVIP

?，??．??????????．???? 中 国 乳 品 工 业? ??????????．???? ??????????????? 弱后酸化保加利亚乳杆菌突变菌株 的遗传稳定性研 究? 刘飞?，焦月华，，郭文奎?，于微?，谷春涛’，高学军’? ???东 北 农 业 大 学 ，乳 品 科 学 教 育 部 重 点 实 验 室 ，食 品 科 学 与 工 程 博 士 后 流 动 站 ，哈 尔 滨 ??????；?．丹 尼 斯 克 ?中 国 ?? 有 限 公 司 博 士 后 科 研 工 作 站 ，昆 山 江 苏 ??????；?．黑 龙 江 省 中 医 药 大 学 ，药 物 安 全 性 评 价 中 心 ，哈 尔 滨 ???????? 摘 要 ：对从 传 统 乳 制 品 中筛 选得 到 的德 氏乳 杆 菌保 加 利 亚亚 种 自发 突 变株 ??????．????— ?的 遗传 稳 定 性 进 行研 究 。将 突 变 菌株 进 行? 连 续 传 代 ．观 察 形 态学 变化 。利 用????分 析 葡 萄 糖 和 乳 酸 的 代 谢 情 况 ，????? 析 基 因?????的 稳 定 性 。 结 果表 明 ，突 变 菌 株????? ?．????— ?能够稳 定遗传至 第?代 。在传代过程 中茵落和茵体特征没有发 生明显 变化 ，??????．????—?对初始葡萄糖的代谢率逐渐升高 ，? 终 产 物 中乳 酸 的 浓 度 也逐 渐升 高? ??????．????— ?的基 因组???相 对稳 定 ，没 有发 生 明显 变异 。弱 后 酸化 德 氏乳 杆 菌 保 加 利 亚 亚种 的? 自发 突 变株 ??????．????— ?具有 适 宜的 遗 传稳 定性 ，可被 用 于制 作 弱 后 酸 化 的 酸奶 发 酵剂 。? 关 键 词 ：德 氏乳 杆 茵保 加 利 亚亚 种 ；遗 传 稳 定 性 ；突 变株 ；后 酸 化? 中 图 分 类号 ：????? 文 献标 识 码 ：?? 文 章 编 号 ：????— ????????????— ????— ??? ? ??????????????????????????????????????????????????．???????????? ????????????????????? ????。?。????????????? ????????，????????— ???。，????? ??— ????，???? ???，???????— ????，???????????? ??．??????????????????????????????，? ?????? ?????????????，??????????????．????????????????????????????????????????—? ???????，? ????????????????????????????????，?????????????，?????，