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第 32 卷 第 18 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.18 2016 年 9 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Sep. 2016 271 南美白对虾太阳能干燥能耗参数优化及中试 王伟华 1，王 海 2※，何思鲁 1，王 颉 1，冉国伟 2， 郭雪霞 2，刘 瑜 2，张慧媛 2 （1. 河北农业大学食品科技学院，保定 071000； 2. 农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所，北京 100125） 摘 要：为降低南美白对虾干燥能耗，提高南美白对虾干燥品质，该文探讨了实验室太阳能干燥温度、风速及干燥量对 干燥效果的影响和中试试验。通过实验室试验确定干燥温度范围为 45～55℃，风速 6～8 m/s，干燥量 3～4 kg，响应面分 析法分析了太阳能干燥温度、风速及干燥量与干燥能耗的关系，建立了二次回归模型，确定南美白对虾太阳能干燥最佳 工艺参数为：干燥温度为 53.40 ℃，风速为 7.43 m/s，干燥量为 3.65 kg。在实验室数据的基础上进行了中试试验，结果表 明干燥鲜虾量 100 kg（煮后 69.5 kg）得到 38.16 kg 产品，所需总能耗 549 827.05 kJ，其中太阳能提供了 379 619.05 kJ， 实际耗电 47.28kW·h（折合能量 170 208 kJ）。太阳能干燥单位质量（1 kg）南美白对虾实际能耗 0.68 kW·h/kg，相比热风 纯电加热器干燥节能 1.51kW·h/kg，相比燃煤烘房干燥可减少 0.75kg/kg CO2排放。该研究结果为南美白对虾太阳能干燥 工业化生产提供参考。 关键词：干燥；优化；能效；南美白对虾；太阳能干燥；能耗 doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.18.037 中图分类号：TS254.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-18-0271-08 王伟华，王 海，何思鲁，王 颉，冉国伟，郭雪霞，刘 瑜，张慧媛. 南美白对虾太阳能干燥能耗参数优化及中试[J]. 农业工程学报，2016，32(18)：271－278. doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.18.037 Wang Weihua, Wang Hai, He Silu, Wang Jie, Ran Guowei, Guo Xuexia, Liu Yu, Zhang Huiyuan. Parameter optimization for energy consumption of solar drying of Penaeus vannamei and pilot scale rest[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(18): 271－278. (in Chinese with English abstract) doi： 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.18.037 0 引 言 南美白对虾（Penaeus vannamei），学名又叫凡纳滨 对虾，含有丰富的营养成分，其中蛋白质高达 18.71%； 脂肪含量较低，含人体所需的 8 种必需氨基酸和 2 种半 必需氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的 38.78%， 其所含脂肪酸中，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 41.65%， 具有降血压、降血脂、降胆固醇的作用；二十碳五烯酸 （ eicosapentaenoic acid ， EPA ）和二十二碳六烯酸 （ docosahexenoic acid，DHA）含量占脂肪酸总量的 19.41%，对婴幼儿智力发育具有促进作用，对心血管疾 病和老年性痴呆具有疗效，并且能预防动脉硬化，尤其 在抗氧化、抗癌、防衰老等方面有显著作用[1-3]，是大众 首选的营养健康食品。但是南美白对虾一方面由于其高 蛋白、高水分，且在常温下其酶类活性强，为腐败微生 物提供了良好的生长环境，贮藏期缩短[4]；另一方面由于 虾的头胸关节、血液和尾扇等部位富含多酚氧化酶 （polyphenol oxidase，PPO），这使得