简述富硒食品生产方式及产业现状与发展前景20130813V7.docVIP

简述富硒食品生产方式及产业现状与发展前景 关 键 词：富硒食品；有机硒；活体有机硒；产业前景 报件部门：高科技招商部 起草人：陈真 总裁： 根据国内富硒产业的发展现状，现将富硒食品生产方式、产品开发以及产业未来前景，简述如下： 一、硒的来源与产品特性 1、无机硒 主要形态为亚硒酸钠，是目前用途广泛的无机硒制品，常作为食品添加剂用于保健食品开发，还用于无机硒向有机硒的生物转化生产，作为硒源生产富硒酵母、蔬菜以及水果、粮食等。其容易获得、价格便宜，但由于毒性大、不易吸收、生物有效性低，国内市场上销售的无机硒强化剂的吸收和利用效果不是很理想。其中毒量与需要量之间范围很小，因而被严格限制使用量。如今 HYPERLINK /view/1554.htm \t _blank 日本、 HYPERLINK /view/2398.htm \t _blank 美国等发达国家已经禁止在食品甚至动物饲料添加剂中使用 HYPERLINK /view/758966.htm \t _blank 亚硒酸钠。 2、有机硒 通过自然转化或人工利用生物转化有机硒并经萃取提纯而成。以硒氨基酸、硒蛋白和硒蛋氨酸形式存在，人体对有机硒的吸收率远高于无机硒亚硒酸钠。具有安全性高、易吸收、生物利用率较高及可有效改善人体血硒状况的优点；但因生产工艺复杂、成本高、实际应用较少（主要用于添加剂）。目前市场上大多数有机硒保健品均使用添加有机硒的方式。 3、活体有机态硒 通过自然成长或人工施用硒肥或饲喂富硒生物饲料培育的富含有机态硒的动物或农作物，其所含的活体有机态硒与普通有机硒虽然都是称为有机硒，但活体中的有机态硒与普通有机硒不同，类似吃补碘的保健品和吃海带补碘不一样。目前这是市场上品种与数量最多、最容易被消费者接受的富硒产品，如富硒的蔬果粮油茶豆、薯类、真菌类、肉蛋奶鱼虾蟹等农产品、食品以及深加工产品。 天然活体有机富硒食品来源于硒资源丰富的天然地区；转化活体有机富硒食品来源于人工添加有机或无机硒并经生物转化的富集有机硒技术。 活体有机态硒对人体的安全性极高、易吸收、利用率高。中科院专家调查巴马土壤与谷物中的 HYPERLINK /wlysjz/se/24114.html \t _blank 硒含量高于全国平均水平10倍以上， HYPERLINK /kjsl/19326.html \t _blank 百岁老人血液 HYPERLINK /wlysjz/se/ \t _blank 硒含量高出正常人的3-6倍。临床试验证实长期每日摄入500-1000ug活体有机硒对人体无害，而摄入过量的无机硒就会发生中毒。 二、富硒食品生产 1、生产方式 （1）富硒资源地区 以微生物、真菌类、动物、农作物的自然吸收与转化，生产天然有机富硒农产品、食品及保健品等。重要的是可利用当地富硒资源，根据市场需求而有目的、有针对性地科学开发系列有机富硒保健品。 （2）非富硒资源地区 主要是以人工转化生产技术，在种养过程实施对动物、植物、真菌类及微生物等添加有机硒或无机硒营养，如硒肥、富硒生物饲料、饲料添加剂及富硒水等，并将生物转化的有机硒富集于生物体中。 2、转化原理 生产活体有机硒产品，是以具有富集硒功能的生物，其在生长过程长期汲取富硒土壤、水、动物、植物及生物饲料中的无机硒或有机硒，最终在体内结合成为硒有机物（氨基酸形式）并富集在自身的肌肉、乳汁、卵、茎根叶、种子及果实等处。 生物在硒的生态链中扮演着重要的角色，尤其是植物可以更有效地将无机硒转化为活体有机硒，成为人们生产富硒食品的首选。 3、产业现状 （1）保健类有机富硒产品 产品多以添加硒为主，添加无机硒、人工转化硒或人工合成硒等。 （2）食品类有机富硒产品 以微生物、动物、农作物等自然转化或人工多重转化，主要生产含有活体有机硒的富硒农产品、健康食品等。主要有： ◆天然富硒大米 富硒大米生产已成为拥有得天独厚天然富硒土壤资源的各地区政府的主要富硒农产品。产品以天然活体含硒谷物为主，以利用当地天然富硒土壤资源为特色。 由于南方气候原因，种植的籼米品种其口感劣于北方的粳米。南方市场的评价说明：如果能在北方开发富硒资源，种植色、香、味、口感俱佳的粳稻（粳米），以及具有营养保健功能的富硒胚芽米、富硒糙米系列，更易激发市场购买力。如富硒胚芽米粉、胚芽粉丝、儿童胚芽食品；富硒糙米粉、老年营养糙米等，是发展与升级富硒食品产业的必经之路。 ◆富硒肉蛋奶 通过多种生物将有机硒多次转化为活体有机硒，包括植物转化法、微生物转化法、动物转化法。以微生物+动物双重转化法，利用生物技术使富集有机硒效果很好的益生菌发挥功效生产富硒肉蛋奶健康产品，是为我国硒缺乏地区做出贡献的有效生产途径。 ◆富硒农作物