贵阳市餐饮业的发展趋势.docVIP

PAGE  PAGE 8 贵阳市餐饮业的发展趋势 　　摘要：随着中国经济的不断深化发展，餐饮业收入连续20年以20%左右的速度增长，成为关系国计民生的基础行业，而自2012年开始，全国餐饮市场出现疲软现象，贵阳的餐饮企业也不例外，很多餐饮企业相续关门，如何使产业健康可持续发展，现在已经进入一个非常关键的时期。 　　Abstract： With the deepening development of Chinas economy， catering industry revenue has been increasing in the rate of 20% for 20 consecutive years， and has become the basic industry concerning national economy and people s livelihood. But since 2012， there has been national catering market weakness， and Guiyang catering enterprises are no exception. A lot of catering business continued to close. Now it has entered a very critical period to make the industry get healthy and sustainable development. 　　关键词：贵阳；餐饮业；发展趋势 　　Key words： Guiyang；catering industry；development trend 　　中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2016）36-0155-03 　　0 引言 　　我国改革开放三十几年来，餐饮业得到了很大的发展。如今已经迎来了餐饮业大发展的时期，市场潜在力量巨大，前景广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是庞大多变的，其消费口味和消费心理，都会随着社会形态环境的变化而变化。对此，本人认为，餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销要领，才可能在激烈的市场竞争中获得成功。本文通过对贵阳餐饮发展趋势的分析以及今后的餐饮发展建议的浅薄分析，希望可以为贵阳的餐饮业发展做出一点贡献。 　　1 笔者认为贵阳的餐饮业正朝着以下几个方面发展 　　1.1 食品安全成为第一要素，绿色健康食材受欢迎 　　食品安全一直是困扰我们广大老百姓的一大问题，我们出门就餐首先最看重的是食品质量和食品安全，2015年9月新的《食品安全法》诞生，对于食品卫生引发事故的企业，可以处以三十倍的罚款，甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。 　　1.2 餐饮O2O依然强劲，餐厅智能化进一步发展 　　餐饮业具有地域性、普遍适用性、客流分配的三种特性。地域性质决定了，餐饮行业做O2O的可大量借用互联网地域定位技术。普遍性决定了，餐饮行业做O2O是大众都需要的。客流分配不管是什么样的餐饮店都有热和冷的时间点，餐饮行业做020能充分的利用空余时间，同时可以提升用户的回头率和到店次数。 　　餐饮的前台无线点菜流程可以如1所示。 　　打开电脑或手机APP，动动手指，图片上一道道令人垂涎的美食就可以送到餐桌。“鼠标加车轮”的O2O订餐模式正受到越来越多中国民众的青睐。据中国餐饮行业协会数据统计，随着网民规模的扩大以及互联网企业的推动，网上消费习惯的逐渐养成，网络购买和预定更加高效、便捷，中国餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计到2016年将超过2亿人。 　　餐饮O2O在过去已经叱咤风云，而今后仍然势不可挡，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始发展自己的线上平台。 　　除了现在普遍流行的微信点餐、IPAD等，今后餐厅智能化将进一步发展。今后在贵阳的餐饮业，还可以使用自助点餐机，客人点菜不需要等半天，自己就可以搞定，还可以出现机器人送餐员，降低人工费用，提高工作效率。 　　1.3 挖掘传统美食、传统小吃，提档升级 　　都说餐饮业要寻根，那么什么是根？按照笔者的理解，国内餐饮业的根就是经过百年传承，具有悠久历史的地方小吃和传统菜系。这些精髓具有独到而深沉的文化内涵，所以历经百年同样受到现代人的喜爱，这足以见其很强的生命力，但是因为现代消费者的消费理念在不断调整，有些老字号、传统的做法和经验已经无法满足现代人的消费理念，逐渐被市场淘汰。 　　我们必须重新认识现代社会中的消费者，重新定义产品、重新洞察消