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中 国 食 品 学 报 第 - 卷 第 $ 期 O67D - G6D $ , - 年 K 月 Q60P197 6R JS.13T3 1T:.:0:3 6R U664 VF.31F3 914 W3FS1676’5 9PD , - 免疫蛋黄抗体的研究进展 王勇德 李 航 赵国华 陈宗道 （西南农业大学食品科学学院 重庆 !#$%） 摘要 用特殊抗原免疫母鸡，并从免疫蛋中获取特异性抗体（’(）已受到人们的关注。文章重点介绍了免疫蛋 抗体 ’( 的理化性质和制备方法，并结合食源性疾病诊断与治疗以及我国食品工业发展的趋势，对 ’( 的应用 前景进行了论述。 关键词 免疫蛋黄抗体 制备 应用 免疫 文章编号 $)*#+!+（,-）$*))*- 免疫蛋黄抗体（.//01.234 3’’ 5678 91:.;645， 中的低B,C。’( 的重链分子质量比哺乳动物 ’= ! ’(）具有生产过程简单、应用效果明显等特点，已 链的高 $ 8 左右。对 ’( FGH 的分析表明， 越来越多的应用于人类许多疾病的预防和治疗、 ’( 在重链结构上存在着与哺乳动物 ’= ! 链显 生物学的高度特异性检测等领域中，并获得了显 著不同的特征，即 ’( 重链中存在与 ’I 链和 著的效果。在免疫蛋黄抗体的研究方面，德国、日 链相似的 个重链恒定区结构（ ）。 ’ # ! J?$*J?$ 本、瑞典、南非等国家明显领先，因此，为利于我国 在 ’( G*天门冬酰胺结合型糖链中，,#D$E的糖 卵黄抗体的深入研究，本文就免疫蛋抗体的理化 链末端糖残基为葡萄糖，这种特殊的结构是哺乳 性质、制备和应用等方面加以论述。 动物 ’= 所不具有的BKC。相对于重链而言，’( 的 轻链与哺乳动物 ’= 的轻链之间的相似性很高。 ! #$ 的理化性质 虽 然 在 结 构 特 征 上 ’( 与 ’I 和 ’ 有 相 似 之 对鸡血清和鸡蛋中抗体种类的研究表明，鸡 处，但从抗体产生的特征和数量上看，’( 更与哺 乳动物的 相似。 血清中含有 ’ 和 ’=，而鸡蛋黄中只含有一种 ’= 的稳定性 抗体 ’(。’( 实际是由从鸡血清转移到鸡卵黄中 !% #$