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第十六章 类脂化合物 lipids;;*;*;;*;;*;*;;; 皂化值：皂化1g油脂所需要的KOH的mg数。 对于一定质量的油脂，平均相对分子质量↑ →油脂的mol数↓→皂化值↓ 杂质↑→油脂的mol数↓→皂化值↓ 不同来源的天然油脂都有一定的皂化值范围，皂化值的大小可以反映出不同油脂平均相对分子质量的大小以及所含杂质的多少，是检验油脂品质的重要理化常数。 ;; b. 加碘 油脂中不饱和脂肪酸甘油酯分子的碳碳双键能与卤素发生加成反应。通过一定量油脂所能吸收的碘的数量，可测定其中所含脂肪酸的不饱和程度。 碘值：100g油脂所能吸收的碘的克数。 碘值↑→油脂的不饱和程度↑。碘值是油脂检验中的另一个重要理化常数。常用ICl或IBr作为加成试剂，其中的氯原子或溴原子能使碘活化。 ;;*;*;;;; 16.3 蜡（自学） 16.4 ??脂 （自学） ; ;; 萜类化合物中异戊二烯单位可相连成链状化合物，也可连成环状化合物，开链萜和环萜。 根据组成分子的异戊二烯单位的数目可将萜分成以下几类： （1）单萜： 含有两个异戊二烯单位。它包含开链单萜，单环萜，二环单萜三种。 （2）倍半萜：含有三个异戊二烯单位的萜。 （3）双萜： 含有四个异戊二烯单位的萜。 （4）三萜： 含有六个异戊二烯单位的萜。 （5）四萜： 含有八个异戊二烯单位的萜。;;羰基衍生物;（2）单环萜;（3）双环萜;（4）倍半萜 ;（5）二萜、三萜和四萜等 ;三萜;?-胡萝卜素 和?-胡萝卜素;玉米黄质;1. 定义 含有由环戊烷与十氢化菲并联的骨架， “甾”字 代表分子结构中含四个环和三条侧链。英文steroids与固醇有关，也叫类固醇化合物。 ;2. 结构和位置编号;环上取代基取向：与C10甲基同向为?，异向为?。如4-?-醇 ：;3. 胆固醇 ;4. 维生素D ;5. 激素类;6. 肾上腺皮质激素;作业;;;;