菇味鲜，养更盛.docVIP

PAGE  PAGE 4 菇味鲜，养更盛 　　蘑菇因其鲜美的味道一向是中国人餐桌上的常客，而这种以鲜闻名的食材，其营养价值也不容小视。 　　据分析，每100克干品蘑菇中，含蛋白质38克，且蛋白质的消化率高达88.5%。这在植物性食物中名列前茅。蘑菇中铁的含量亦很丰富，每100克干品含188.5毫克。另外，蘑菇中还含有丰富的核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等物质。其中富含的维生素B1能够促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食，有助于病体康复。 　　中医认为，蘑菇味甘性平，功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。 　　香菇菠菜奶酪蛋饼 　　用料： 　　香菇200克，菠菜60克，全蛋2个，蛋白4个，奶酪60克，洋葱半个，大蒜1瓣，椰子油（橄榄油）2大勺，姜黄粉少许。 　　做法： 　　1.全蛋和蛋白打散，加入少许姜黄粉制成蛋液；香菇切片；洋葱切丝；菠菜切小段；大蒜切片。 　　2.平底锅烧热放橄榄油，下香菇片煎3分钟，放入洋葱丝，煎至变焦黄色，放蒜片、菠菜段，翻炒至菠菜变蔫，加盐调味。用铲子将菜铺平，淋入蛋液，中小火加热到蛋饼四周凝固，均匀撒上奶酪，盛入大烤盘中。 　　3.将蛋饼放入预热190℃烤箱，烤约15分钟，至蛋饼中心凝固，取出蛋饼稍放凉，切开食用。 　　杏鲍菇炒藕片 　　用料： 　　杏鲍菇1个，藕1根，酱油少许，盐、醋各适量。 　　做法： 　　1.藕去皮切片，杏鲍菇切片。 　　2.热锅中倒入一杯白水，煮开，放入藕片，煮至汤汁变白，放杏鲍菇片翻炒，变软后放入所有调料，待汤汁黏稠，关火出锅即可。 　　焦香洋葱煎蘑菇 　　用料： 　　蘑菇250克，洋葱1个，蒜3瓣，食用油、盐、料酒、生抽各适量，老抽少许。 　　做法： 　　1.蒜切片，洋葱切丝，蘑菇对半切开。 　　2.热锅放少许油，下入蒜片、洋葱丝，煎3～5分钟，至洋葱丝变软变透明，放入蘑菇，中小火翻炒8～10分钟，加生抽、老抽、料酒、盐，收汁即可出锅。 　　香醋烤蘑菇 　　用料： 　　口蘑10个??豆角300克，大蒜2瓣，黄油（橄榄油）1大勺，香醋1大勺，酱油1小勺，盐、辣椒粉各适量。 　　做法： 　　1.口蘑切片，大蒜切末儿，豆角切段。 　　2.混合所有用料，用手抓匀，倒在烤盘中铺均匀，入预热220℃烤箱，烤20～30分钟，中途拿出翻搅，烤至豆角变软即可。 　　椒盐口蘑四季豆 　　用料： 　　口蘑10个，四季豆400克，橄榄油2小勺，椒盐、白芝麻各适量。 　　做法： 　　1.四季豆洗净，口蘑洗净切片。 　　2.热锅放橄榄油，油稍热后，下四季豆翻炒，加水，盖锅盖焖5分钟，期间不时翻炒以防煳锅，四季豆变软后放入口蘑片，翻炒至口蘑变软，撒椒盐翻炒均匀，出锅后撒白芝麻即可。 　　香菇紫菜杂粮粥 　　用料： 　　香菇适量，杂粮1小碗，紫菜1把，盐、姜丝、葱花各适量，香油、醋各少许。 　　做法： 　　1.杂粮提前浸泡，香菇切片。 　　2.泡好的杂粮放入锅中，加水，大火煮开，放入香菇片，改小火焖煮约10分钟，至杂粮软烂，调入盐。 　　3.碗中放紫菜、姜丝、葱花，粥出锅后盛入碗中，依个人口味调入香油、食醋即可。