衡阳土菜并不土里土气手撕牛肉堪比顶级牛排.PDFVIP

【大牌风】手撕牛肉 手撕牛肉是衡阳的一道地 方名菜， 因为其特别的制作方 法使得牛肉异常美味， 可以媲 美西式餐厅里的顶级牛排。 在衡阳紫光阁酒店， 记者 与美食品鉴团的成员们吃到了 有名的手撕牛肉。 一盘牛肉端 上桌，只见几大块厚实的、炸得 微焦的牛肉铺在盘子里， 牛肉 上除了点缀的芝麻外， 看不见 常见的辣椒和葱姜蒜之类的配 料，但吃起来却外酥里嫩、嚼劲 十足，非常有筋道。 厨师长陈端兵告诉记者， 手撕牛肉线条粗犷， 一定要按 照牛肉的纹路撕着吃， 这样才 能吃出牛肉最好的口感。 手撕牛肉看起来简单易 做，但制作工艺却很复杂。陈端 兵介绍， 手撕牛肉要选用牛的 大腿肉，先切块加入调料腌制， 然后过水使牛肉定型， 再将熟 肉在卤水中浸泡数小时， 最后 再放入锅中油炸， 出锅前不再 加入任何调料。 【混搭风】鱼羊一锅烧 要问什么菜味道最鲜，一 定是鱼羊做的菜， 因为鱼和羊 两个字组合起来就是一个鲜 字。 这是一个冷笑话， 但在衡 阳，这个段子变成了现实。 在衡阳粤汉浮桥酒店，有 一道特色菜就叫鱼羊一锅烧， 顾名思义， 就是鱼和羊组合起 来做成的菜。 “鱼和羊一起做的菜味道 最鲜美， 但既要保留两种食材 的鲜味又要祛除其腥味， 使两 者的味道融合在一起。”厨师长 汤金介绍， 鱼羊一锅烧的鱼是 土鲶鱼，而羊肉是黑山羊，采取 分层摆盘的形式， 吃完上层嫩 滑的鱼肉之后， 再就着浓厚的 汤汁吃垫底的带皮羊肉， 吃完 之后口齿留香、回味无穷。 祛除鱼和羊腥味的关键在 于分别制作两道菜。先把羊肉用 汤卤制祛除膻味，煮烂后去骨切 片摆盘； 再将鱼用料酒腌制，加 入浓汤放入锅中焖，出锅时带点 汤汁， 倒入摆好的羊肉片上，一 道鲜美的鱼羊一锅烧就完成了。 【复古风】大片萝卜煮鸡 经常在外就餐的人，往往最想 念家里做的菜，因为越简单淳朴的 菜式，越能呈现菜的本味。 衡阳农家私房菜馆里的大片萝 卜煮鸡是最受欢迎的菜， 它原始的 风味迎合了现代人追求返璞归真的 需求。老板柳建华介绍，大片萝卜煮 鸡是农村一道普通的家常菜， 它简 单易做， 又特别适合冬季养生。“鸡 是农村放养的土鸡， 萝卜也是农村 菜园里的， 萝卜和鸡一起做特别滋 补。” 同样具有滋补功效的还有劲 酒， 作为一款具有抗疲劳调节免疫 的保健酒，劲酒性温味暖，能补益阳 气， 与萝卜煮鸡等秋冬常吃的养身 食材来搭配，更能发挥协调作用。 被切成2公分厚的萝卜片与 爆炒后的鸡放入高汤中一起煨制， 萝卜片被熬得入口即化，鲜美的鸡 肉中还带有一丝萝卜的香甜，被各 种调味料浸泡得麻木的味蕾终于 在这一刻得到了最好的抚慰。 ■三湘华声全媒体记者 何梦青 http : //hsb . voc . com . cn 2013年12月13日 星期五 编辑/何梦青 图编/李梓延 美编/聂平辉 校对/周燕萍 A24 快消 保健酒是保健食品中特殊的 一支， 兼具酒的属性和健康的功 效，正是这种“寓健康于酒”的价 值形态， 保健酒已逐渐被越来越 多的消费者所认知并选择。 但在人们的日常生活中，长 期以来形成了这么一种观念：“春 生夏长，秋收冬藏”，故认为秋冬 最宜进补，也最适合饮用保健酒。 实际上， 保健酒主要以养生健体 为主，有保健强身的作用，四季皆 宜饮用。 如作为保健酒的先行者 和典型代表——劲酒， 就具有抗 疲劳和调节免疫的保健作用，适 宜四季适量饮用。 传统养生理论认为春属风， 夏属暑湿，秋属燥，冬属寒。春季多 风，“风为百病之长”， 具有轻扬开 泄，善动不居的特征，适量饮用保 健酒可以抗疲劳和增强免疫力。 夏属暑湿，易耗气伤津，营养损耗 较大，更应坚持饮用保健酒；研究 发现，在夏季饮用保健酒时，将保 健酒加冰或冰镇， 不仅使其冰凉 爽口， 而且还可以降低保健酒溶 液体系的温度和分子的能量， 可以 促进有效功能因子在体内的吸收， 从而更好的起到身体保健的效果。 秋冬季寒凉干燥，易伤阳气，更适宜 饮用保健酒。由此可见，四季均适宜 饮用保健酒，长年坚持适量饮用，可 从根本上调节人体内环境， 使人体 顺应四季之变化，恢复动态平衡。 在以酒滋补的同时， 还要注意 适量运动，内养和外养的有机结合方 为养生之道。 劲酒提倡四季养生之道 经济信息 … 衡阳土菜并不土里土气 手撕牛肉堪比顶级牛排 终端名称 终端地址 菜品名称 紫光阁 衡阳市白沙洲南郊大道10号 老汉夫子肉、手撕牛肉 粤汉浮桥 衡阳市珠晖区丰收菜园47号 鱼羊一锅烧 福临门 衡阳市东风路 神仙鸡 刘罗锅 衡阳市五一路 筒子骨焖黄沙古 农家私房菜 衡阳市雁城路47-52号 大片萝卜煮鸡 金衡57度乡味 衡阳市长湖街35号 砂锅鸭 有滋有味 衡阳市金果路21号 青椒焖鸭 罗家新屋 衡阳市石鼓区沿江北路22号 吊烧鸡 梧桐树 衡阳市华新开发区中心血站斜对面 香草猪