日语论文中日两国饮食文化对比2.docVIP

目 次 要　旨 1 キーワード 1 はじめに 2 1　日中飲食観の対比 2 1.1　飲食観の形成 2 1.2　各飲食観が形成した原因 3 1.3　結論 4 2　飲食観の中に含む「物」 4 おわりに 5 参考文献： 6 要　旨：飲食観は人類と共に産生したものでなく。それは生産能力が飛躍的に向上し食べ物に対して余裕が出るようになると産生したのである。本論文は日中両国の飲食文化の中に含む飲食観を対比するつもりのである。その形成した原因を分析する。最後に、各国の飲食観の中に含む文化はなんでしょうかも筆者自身の意見を出す。 キーワード：飲食観；生産能力；余裕； 日中両国の飲食文化対比について 　　　　　　　　飲食観の比較 はじめに 中国人は飲食を論じる事から飲食を重視するようになったが、基本的な思想部分は日本人と共通しているため?やはり飲食に関する飲食観の形成や其の原因を分析するな研究が少なく、資料?著作も少ないといった問題がある。本論文はこのような問題点を基づいて研究を行う。 1　日中飲食観の対比 1.1　飲食観の形成 飲食観とは人が飲食行為に対する見方であり、見方に対する評価でもある。これには食物?飲料?器?及び調理法に対するものも含まれている。かつて人類がまだ採集?狩猟?漁労の時代、食べ物を見つけ出すことが非常に困難で、生命維持のために見つけ出し得た物を食べるしかなかった時には、もちろん飲食観など形成することは不可能であった。 　人類が労働道具を発明、使用後、生産能力が飛躍的に向上し食べ物に対して余裕が出るようになると、様々な生活経験を長い時間かけ次第に味覚も発達し嗜好に合うものを選ぶようになった。こうして食べ物に対して一種の見方が成立していった。嗜好に合うものを選んで採取し、保存するまでになる。嗜好に合わないものは捨て、見向きさえもしなくなる 　人類の初期には特別な飲料があったわけではなく、自然の水と水分の多い果実や野生の瓜類があるだけであった。食べ物と同様に生活の過程において優劣の順位や取捨選択をしている間に、ある種の飲食観が形成されてきた。人類のこの様な飲料や食物に対する評価が飲食観の形成につながるのである。 1.2　各飲食観が形成した原因 　日本は中国から多くの文化を受け容れているにもかかわらず、煎（少量の油でじっくりあげる）、炒（油でいためる）,烹(油でいためた後調味料を入れて煮る)、炸（あげる）、調（調味料を配合する）といった調理法と温かい料理が日本に定着しなかった。なぜ日本は生ものとあっさりした冷たい食物を定着し発展させたのか？このことは今だ徹底的に解明されていない謎である。 　中国人として、中国人は干した食材料を使うのはよくわかるであろう。この原因を分析させていただく、中国の国土面積が広いである。各種の気候があるとよくわかる。例えば、内陸の人民は海産物を食べたいなら、干した、運びやすい魚など最高の選択であろう。また、中国の北方は冬となると随分寒いである。野菜とか、肉類などの産量はないとも言える。冬に食べる食品は夏に貯まった干したものが大部分である。でも、食べる時は乾燥したものを水に戻した。しかしこれによって鮮度はかなりおちる。鮮度を保ち?かつ美味しく感じさせるためには?色々な香辛料と調味料を加え複雑な加工作業と時間を費やすことによって初めて味覚と鮮度を保持することができる。この様にして多種多様な香辛料による調合法や、調理法（煎、炒、烹、炸）などの調理技術が生まれたのである。中国菜系の主流を分析すると油の使用が大部分を占めている?素材を洗う、適度な大きさに切るなどして下処理をして油に通し、さくさくと美味しく、香りよくさせて人々の味覚を濃厚で複雑な味で満足させる。これが中国大陸菜系の主な特徴である。 日本は海に囲まれ四千以上の島々から成り立つ。気候は温暖で四季がはっきりしていて?自然環境にも恵まれている。その条件の下で独自の海洋性菜系を発展させることができた。これを受け容れることは大陸菜系を受け容れることよりも、自然である。存在決定の意識は?菜系の発展においでも例外ではない?つまり?風土が菜系を醸したのである。 　日本が海洋性菜系であると考えられるもう一つの原因は、日本が島国の上に資源が乏しいことである。また隣接する国がないために自然環境による危機感の意識が強く、常に何かの天災による滅亡を危惧している。「油断大敵」という四字熟語を見てわかるように、油がなくなることは敵に臨むことにつながる?中国のように食事毎に油を大量に使うことはできない。常に節油し?できる限り油を使わず料理をつくり生活を営んできた。長い間これが習慣になり?平淡で新鮮な味が日本菜系の主流となっていった。 1.3　結論 日本料理は味よりも形を重