餐飲业人才匮乏原因和对策.docVIP

东北财经大学本科毕业论文 餐饮业服务人员流失的原因及对策 作 者： 辛国芳 分 校： 开放教育学院 专 业： 工商管理 年 级： 2003秋 学 号： 031000608 指导老师： 梁金宁 答辩日期： 2006.1. 成 绩： 内容摘要 在大学生就业难，下岗工人就业难等一片呼声中，我们餐饮行业的经营者却在为餐饮业服务人员流失而大伤脑筋。如何留住餐饮服务人员，如何调动她们的积极性，是我们餐饮企业的一大难题，解决这一难题，对提高餐饮企业的竞争能力，对进一步的提高餐饮业的效率具有十分重要的意义。在企业中，适度的人员流动，可优化餐饮酒楼内部人员结构，使酒楼充满生机和活力。但流动率过高就会带来一系列问题，如服务和菜品质量的不稳定、管理成本过高等。餐饮业是劳动密集型企业，服务人员的数量要占到整个餐饮企业的总人数的一半以上，服务人员的流失是影响餐饮业经济效益的一大原因。我在多年的经营实践中深深感受到：目前餐饮管理人员疲于应付的有两大问题：一是员工流失，特别是服务人员大量的频繁的流失；二是由于流失率过高引起的服务和菜品不稳定所带来的宾客投诉。解决餐饮业服务人员的流失问题已经到了刻不容缓的地步了。企业要改变当前餐饮人员招不到和留不住的现状，合理支付餐饮业人员的工资应该是势在必行。这就要求我们经营者做出大量的工作。一方面市场竞争越来越激烈，餐饮业的利润越来越低，给服务人员加薪的可能性越来越少，另一方面服务人员的成本必须提高，否则就面临人员流失的风险。解决这个问题的办法只有靠服务人员的努力，只有服务人员的努力得到了顾客的青睐，营业额才能上的去，企业获得更多的利润，餐饮业服务员的待遇才能得到保证。 关键词：流失；对策；餐饮业；服务人员 Abstract Take up employment at the university student difficult, be unemployeed the worker to take up employment in difficult etc. one noise of shouting, the executive of our dining profession but at run off for the dining industry attendant but big headache.How keep the dining attendant, how transfer their aggressive, is a big hard nut to crack of the business enterprise of our dining, solve this hard nut to crack, have the very important meaning towards raising the competition ability of the dining business enterprise, to the efficiency of the further exaltation dining industry.In the business enterprise, the personnel of the moderation flow, excellent turn internal personnels structure of the dining wine shop, make the wine shop be filled with the source of vitality and vitalities.But the fluxion rate lead high will bring a series of problem, if the service fixed menu in restaurant quality measure unsteady, management cost over high etc..The dining industry is a labor intensive business enterprise, the quantity of the attendant wants to have the half of the total number of the whole dining business enterprise above, the attendant run off is