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20世纪中国粮食储藏科技的进步2004/11/11 13:27:43 　　粮食储藏，在中国已有7 000年的历史了。经过长时间的发展，到了20世纪，才发生质的飞跃，即赋予了科学的意义，有了新的发展。在20世纪这100年中，中国粮食储藏科技进步的轨迹是什么?还是一个有待研究的问题。 　　从科学的意义上分析、研究20世纪中国粮食储藏科学技术的进步，由于前50年“没有有系统的、全面的资料”，后50年，尤其改革开放20年来技术资料又繁多，所以，我们采取了科学史重在科学观念发展历史的观点，力图描绘出这100年中国粮食储藏科学技术进步的轨迹。 　　1、 清朝末期中国传统粮食科技之终结 　　清朝末期，中国新式农业学堂和农事试验场相继出现。1898年近代第一所农科大学和京师大学堂农科成立，许多省还设立农业学堂。1898年以后，各地农事试验场逐渐增多，1906年，清政府在北京设立中央农事试验场，内设树艺、园艺、蚕丝、化验、病虫害5种，每种均有试验项目。各省也有类似的农事试验场。在一些农事试验场还进行了水稻引种选种育种的试验，如芜湖农务局在1903年引进日本早稻品种“女郎”号，进行试种，四川劝业道农事试验场征集国内农作物品种达1 300余种。其研究成绩虽然很小，但已开中国农事科学研究之先河。 　　西方农业科技以较大规模传入中国始于19世纪末。1897年，罗振玉在上海创办《农学报》，这是中国第一家农业刊物，前后发表了有关国外农业科学技术的译文或农学教材1151篇，在国内产生了很大影响。1900年，杜亚泉在上海创立的《亚泉杂志》，是我国人自办的最早的一种关于自然科学的综合性杂志，发表的《防腐与储藏法》，介绍了各类食物的18种储藏法，是中国最早介绍科学储藏的报道。包括《食物标准及食物各质化分表》、《定性分析》等，对中国人民认识科学储藏、食物品质、分析方法及手段等，都是极其有益的。 　　1904年，上海的江南“总农会”编辑了一套外国农业科学丛书，共82册，命名《农学丛书》，比较系统地传播了西方的农业科学技术知识。 　　在清朝时，中国谷物国工农具有“磨、碾、砻、杵臼、水碓等”，粮食储藏“通行存七粜三”，即推陈储新的一种方法，这些就是传统的粮食加工与储藏。近代粮食科学技术是从使用由电作动力的机器生产开始的，“我国粮食工业，即使用机器制粉、碾米、榨油的工业，始于上个世纪。1863年上海洪盛米号用机器碾米，1897年上海创办大德机器榨油厂，1898年上海成立阜新机器面粉公司”。包括这些食品加工厂在内的民族资本企业，在中日甲午战争前，一共只有100多个，“到了1895-1913年间，民族工业……共设立厂矿549个”，其中食品工业就有125个。荣氏家族的面粉企业，由1903年每年加工面粉用麦量5 912．16吨，到1910年便上升为59 244．77吨，7年时间提高10倍。机器加工面粉，用麦量很大，储藏问题便产生了。由于近代科学知识的传播和近代知识分子群的产生，他们远涉重洋到异邦他国直接汲取近代科技的营养，学会了发展近代科技的技能，才有可能建立中国近代粮食科学技术，同时也必然导致了中国传统粮食科技文化的终点。 　　2 民国时期中国粮食储藏科技在艰难曲折中缓慢发展 　　中国对仓储昆虫的研究，已有2 500年的历史，真正对仓储昆虫进行科学研究还是进入20世纪后才开始的。张禹安认为，姚胡元于1925年对谷象作的专门研究，这是中国最早的对仓储昆虫进行科学研究的成果。此后，于菊生、忻介六、封昌远、冯学棠、姚康等于30~40年代对仓虫作了大量研究，这些研究成果，后来由李风荪教授总结性地记载了中国已有仓虫130种。其中以米象、绿豆象、碗豆象、大谷盗、长角谷盗、锯谷盗、谷蠹、拟谷盗、一点谷娥、麦娥等10种为重要，又以米象、谷象、一点谷娥及麦娥加害最盛。这就是民国时期对仓虫研究所得到的认识。 　　仓虫对储粮的危害，是这一时期仓虫研究的又一重要问题。根据案头资料概述为，1935-1946年四川、江西、湖南、湖北、广西、云南6个省及重庆、长沙等2个市的储粮平均损耗率为2．48％-38．58％，最高为广西上金，其受损率达77．5％。1935-1936年江西省农业院对遂川、泰和等33个县的调查报告，储粮因虫害的损耗率最高达30％-45％。前中央农业试验所统计，全国储粮每年因虫害的最低损耗量，大米是114．5万吨，小麦250多万吨。民国时期储粮损耗率之高，正是对当时政府粮政废弛，失于管理，设施简陋，仓廪空虚，民不聊生的具体写照。 　　粮食检验是粮食储藏的前提，科学检验是科学储藏的前提。上海商品检验局创立于1929年春，当时能对豆类作水分、病虫害、夹杂物等3项检验，对植物油作掺假检验；由于实施严格检验，使豆类和植物油保证良好品质，扩大了出口，为国家作出了贡献。从此，中国有了粮食检验机构，粮