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水产微生物学 谭凤霞tanfengxia2008@163.com 第三章 真菌 真菌是一类低等真核生物 特点： 1、具有细胞核，进行有丝分裂； 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化； 3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样； 细胞壁 三、酵母菌的培养 （一）酵母菌的培养条件 化能异养型 碳源：单糖和双糖，10% 氮源：蛋白胨、酵母膏、尿素 嗜中温型：25~28℃ 兼性厌氧 细胞形态观察 假菌丝观察 掷孢子观察 子囊孢子观察 酵母菌死活细胞的鉴别 三、霉菌的培养 （一）霉菌生长繁殖的条件 化能异养型 营养物质要求不高 需氧型 四、霉菌的形态观察 菌落形态观察 直接取菌法 玻璃纸透析培养观察法 载玻片培养观察法 根霉 课后思考题 酵母菌、霉菌和细菌在形态结构上主要有哪些异同？ 举例说明酵母菌和霉菌的主要繁殖方式。 第二节 霉 菌 在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌。 霉菌隶属于 藻状菌纲 子囊菌纲 半知菌纲 霉菌（丝状真菌）： 丝状真菌的俗称，“会引起物品霉变的真菌”，一般指 菌丝体发达但又不产生大型肉质子实体的真菌。 一、霉菌的形态结构 菌丝：管状 　伸长、分枝 直径3-10μm 基本特征： 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 菌丝有分枝，有隔膜或无隔膜。 1)营养菌丝: 在固体培养基上伸入基内的菌丝. 行吸收养料之功能. 2)气生菌丝: 向空中生长的菌丝. 发育到一定阶段可分化成 孕育（繁殖）菌丝. 按分化程度分： 霉菌菌丝类型 依 形 态 分： 为长管状单细胞，细胞质内含多个核。生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。 无隔菌丝： 有隔菌丝： 二、霉菌的繁殖方式 （一）各类无性孢子： 1、分生孢子 形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。 孢子形态：极多样。 举例：曲霉、青霉。 形成特征：由菌丝断裂而成。 孢子形态：常呈成串短柱状。 举例：白地霉。 3、节孢子 形成特征：形成于菌丝的特化结构——孢子囊内。 孢子形态：近圆形。 举例：根霉、毛霉。 2、孢囊孢子 厚垣孢子 形成特征：部分菌丝细胞质浓缩、变圆，周围生出厚壁而成。 孢子形态：圆形、柱形等。 举例：总状毛霉。 4、厚垣孢子 液体培养时的特征： 静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。 震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮片状，与震荡速度有关。 （二）霉菌的培养特征 菌落特征：大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等，可沿培养基表面蔓延生长，菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。 五、霉菌的代表属 （一）毛霉 2.繁殖：孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。 1.形态特征：菌丝发达，白色无隔多核。 3.应用：腐乳：蛋白酶 毛霉 （二）根霉 与毛霉的主要区别在于? 2.繁殖：孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。 1.形态特征：菌丝发达。具假根和匍匐菌丝。 3.应用：糖化菌（淀粉酶） （三）曲霉 2.繁殖：分生孢子 1.形态特征：菌丝有隔，具足细胞、分生孢子梗及膨大顶囊。 3.应用：酿造酒、酱，有机酸、酶制剂。 曲霉 （四）青霉 2.繁殖：分生孢子 1.形态特征：菌丝有隔，具分子孢子梗及扫帚状分生孢子头。 3.应用：抗生素 青霉: * * ? 真菌 细菌 细胞 真核细胞 原核细胞 细胞核 有，还有核仁、核膜 拟核，无核仁、核膜 细胞器 有 只有核糖体 细胞壁 无肽聚糖，由多糖与蛋白质 组成 有肽聚糖 对青霉素或头孢菌素敏感 不敏感 敏感 细胞膜 含固醇 不含固醇 大小及 复杂程度 比细菌大几倍至几十倍，结构复杂 小，简单 第一节 酵 母 菌 单细胞的真核微生物。 无分类学意义的普通名称，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单细胞真菌，有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。 特点： 个体单细胞 多数出芽繁殖 发酵糖产能 细胞壁常含甘露聚糖 生活在含糖高、偏酸环境 分布：分布广，与人类关系密切。 有益：食品、石油脱蜡、核酸及维生素等生化药品、基因 表达的“工程菌”。 不利：鹅口疮、肺炎的病原体，如：白假丝酵母 （一）酵母菌的形状、大小 基本特征：单