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复合酶对家禽饲料氨基酸消化率的影响探讨 　　摘要 本文重点就复合酶对家禽饲料氨基酸消化率的影响进行了总结。酶对家禽饲料氨基酸消化率影响的因素较为复杂，饲料、酶、动物、环境条件、氨基酸消化率的测定方法及内源氨基酸的干扰是影响酶改善氨基酸消化率的主要因素。 　　关键词 复合酶；饲料氨基酸消化率；影响因素 　　中图分类号 S816.79 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）06-0245-03 　　蛋白质是家禽极为重要的一种营养素，其本质是氨基酸的营养。复合酶在家禽中的应用研究较多，其对氨基酸消化率的影响较为复杂，结果差异较大，本文重点就复合酶对家禽饲料氨基酸消化率影响的因素进行总结探讨，以期对酶的应用提供一些参考。 　　1 动物饲粮 　　1.1 饲粮类型 　　饲粮不同，所含的抗营养因子种类和含量亦有所差别，针对其中含量较高的抗营养因子添加相应的复合酶后，对氨基酸消化率的改善效果可能亦愈佳。 　　能量饲料中，可溶性非淀粉多糖在玉米中含量较低，如阿拉伯木聚糖仅为0.1%，另含有微量的β-葡聚糖和甘露聚糖。其他能量饲料，如大麦、小麦、燕麦及米糠、次粉等副产品，尽管由于品种、产地、气候和收割时间等导致其可溶性非淀粉多糖的含量有所区别，但总体而言仍相对较高。如大麦β-葡聚糖含量为2.97%～10.61%，小麦阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖含量分别为1.8%和0.4%。动物采食此类饲料后，其所含的较多可溶性非淀粉多糖在肠道内会与水分结合而使食糜变得黏稠，并形成胶状物质，包裹住蛋白质、脂肪等养分，从而使蛋白酶与蛋白质接触减少，抑制了蛋白质等养分的消化利用。但如果添加相应的复合酶，则有可能使这些胶质黏稠复合物降解，增加了蛋白酶与底物的接触时间和机会，亦有可能提高饲料氨基酸消化率。张宏福等研究了复合酶制剂（含蛋白酶、纤维素酶和葡聚糖酶）在玉米―豆粕型、玉米―棉粕型及大麦饲粮中的应用效果[1]，试验动物为成年公鸡，结果表明，酶对玉米―豆粕和玉米―棉粕型日粮的干物质及能量消化率无显著影响，但显著提高了大麦型日粮干物质、能量及纤维素的表观消化率。大麦日粮中总氨基酸表观消化率提高了1.8%，胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、组氨酸及精氨酸等必需氨基酸的表观消化率提高达显著或极显著水平，且显著减少了试鸡甘氨酸的排泄量。 　　豆粕是一种极为重要的蛋白原料，它含有的一种抗营养因子为α-半乳糖苷类物质，含量约为65 g/kg?干物质。由于家禽自身不分泌α-半乳糖苷酶，因此对α-半乳糖苷类物质利用率极低。而α-半乳糖苷由于无法降解进入后肠后，经细菌发酵产生了氢气和其他气体，导致肠胃胀气、增加肠内容物液体的保持力以及改变肠道内渗透压，导致抗营养作用的发生。而α-半乳糖苷酶可特异性地降解此类抗营养物质，提高豆粕的氨基酸消化率。BUN Sidoeun报道[2]，肉鸡豆粕和棉粕日粮中添加α-半乳糖苷酶后，色氨酸的消化率提高了17.72%（p0.01），其他几种主要氨基酸的消化率亦有所提高，如蛋氨酸消化率提高了1.96%，苏氨酸提高了2.39%，缬氨酸提高了1.36%。 　　1.2 饲粮营养水平和加工工艺 　　饲粮营养水平不同，添加酶的效果亦有所区别。倪志勇研究后指出，复合酶的添加效果与饲粮营养水平存在互作，低营养水平时复合酶作用效果更佳[3]。如果饲粮蛋白水平偏高，总氨基酸供给量充足，酶制剂对氨基酸消化率的改善效果有可能被掩盖。 　　加工工艺也是影响因素之一。酶是一种蛋白质，靠氢键、离子键、疏水力和范德华力等非共价键维持其空间结构，但饲料加工时，调质、制粒及膨化等高温会改变蛋白质的空间结构，使酶活性降低甚至失活，且该过程一般不可逆。因此，一般而言，粉料加酶对氨基酸的改善效果优于颗粒料。倪志勇等对粉料加酶和颗粒料加酶对粗蛋白利用率的影响进行了比较[4]，粉料加酶处理组与未加酶的粉料组相比，粗蛋白表观利用率提高了8.5%，而颗粒料加酶组与未加酶颗粒料组相比，粗蛋白表观利用率提高了5.5%。从改善趋势而言，粉料组效果略优。 　　2 酶的种类、酶活及酶的添加时间 　　2.1 酶的种类 　　酶制剂来源不同，其最佳酶活的温度和pH值等亦有所区别，它们对家禽日粮的氨基酸消化率的改善程度亦不同。李?┓业染?4种液体酶（L1、L2、L3、L4）对肉鸡氨基酸消化率的影响进行了探讨[5]，这4种酶主要含木聚糖酶，其中L1、L3源自毕赤酵母菌发酵，L2、L4分别源自绳状青霉菌、长梗木霉菌发酵，其木聚糖酶活性分别为4 349、5 042、18 749、9 314 U/mL。结果表明，添加4种液体酶后，与负对照组相比，各种氨基酸消化率都有所提高，其中L2酶处理组缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的消化率都极显著的高于负对照组，L4酶处理组除脯氨酸之外，