9、杀鱼台.ppt

营业中：上午（8：30—10：00） 1、接待好每一位顾客，对顾客的询问和商品介绍要做到专业。对冰台上顾客 挑选后的商品要及时整理、补货。9点半南库配送商品到货，由冰台理货 员接货，核对无误后，将商品根据分类“先进先出”的原则直接存放冷库， 对有些融化的冰台要及时拉冰修补，保证冰台的整体美感。 2、10点半以后，顾客的购物高峰期过后，理货员应及时整理冰台商品和排面， 对冰台商品进行保鲜，薄薄的撒上一层冰，防止商品的风干， 降低商品 的温度和水分；打扫冰台形象卫生及下水道卫生，整理当班有无完成的工 作，并及时完成，认真填写交接班记录，做到详细全面。 3、13点接班签到，做好交接记录，重新整理冰台，冰台商品要保证丰富、丰 满、新鲜，查看鱼的价格牌，保证一物一签。16点钟是我们二次开店营业 的高峰，销售的同时保证服务和卫生的要求，17点半分班用餐，每班30分 钟，做到离岗签到，上岗签到。 4、检查商品的质量，对质量不是太好，影响销售的商品及时做特价处理，彻 底打扫本区域卫生。 营业后： 1、理货员应及时检查冰台的冰是否干净，对于不干净的冰应及时清理。 2、对需要在冰台存放的商品要及时覆盖冰，来保证商品的质量。 3、及时检查冰机是否正常运行，以免影响第二天的工作。 打冰墙 打冰是为了防止冰台内的温度流失,而且保证冰台的整体美观效果： 1、首先用冰车到制冰机里取冰, 2、取冰后加入水,一车冰加入1/3的水，加水是为了让冰更有凝聚力,打出 的冰 墙才更结实；（加水要加干净的水） 3、把冰模放在冰墙（台）外围三厘米的地方,向冰模内注冰； 4、冰模注满冰以后用模板放在上面用锤拍打,直到拍打不动为止； 5、用手按住模板将冰模取下；依次类推直到冰墙打满为止。冰墙高*宽10cm* 8cm,商品面应低于冰墙面5厘米，整体效果美观大方,冰墙随时维护，防止 溶化，效果美观。 1 2 4 3 5 6 刀手： 营业前： 1、7点签到，首先到工作台，将杀鱼的准备工作做好，将杀好的半成品鱼进行 腌制，要保证半成品鱼的质量、色彩搭配，将导柜的冷冻商品进行翻动，对 有些风干、掉冰的商品要重新过水挂冰. 营业中： 1、服务好每位顾客，保证杀鱼的快捷无误，对有特殊要求的顾客必须满足，闲 暇时及时清理杀鱼台及地面卫生，做到工作间干净无异味，查看腌制的半成 品鱼是否缺货，及时补货。 2、10点半高峰期过后，及时将垃圾清理并拉出卖场，打扫杀鱼台卫生，杀 鱼工具卫生，做到无血迹、无鱼鳞，地面无污水，对半成品商品、导柜 商品做到及时补货，保证商品的丰满度，认真填写交接记录。 3、接班签到后，首先检查工作台卫生是否干净整洁，导柜商品是否丰满， 及时的打扫和补货，宰杀第二天腌制用的半成品鱼，做好服务的同时保 持卫生， 17点半分班用餐，每班30分钟，做到离岗签到，上岗签到。 4、整理导柜商品，对工作间和导柜的卫生进行彻底打扫，对当天未销售完 的半成品鱼做特价处理，对宰杀过第二天需要腌制的半成品鱼，进行保 鲜冷藏。 营业后： 1、及时清理杀鱼台、周边、地面卫生，做到卫生、干净、整洁、无异味。 2、使用庄臣系列消毒设施对杀鱼台、地面进行消毒。 3、对杀鱼工具用消毒液进行浸泡消毒，便于次日的使用，消毒时间不低于 30分种。 附件一：过水挂冰 过水挂冰： 导柜的冷冻商品一般经过2-3天会出现风干、掉冰的现象，所以商品要重新过水挂冰。挂冰的步骤如下： 1、首先将冰加入到水中，使水温保持在0℃ 2、需要挂冰的商品的温度要保持在-18 ℃ 3、将需要挂冰的商品放在专用的购物篮内，再放入0℃的水中，浸泡数 秒，边浸泡边晃动，观察其外观、色泽鲜亮时，提出既可。 * 第六章：订货管理 订货管理： 订货在工作流程中起着举足轻重的作用,它关系卖场的商品数量、品种、 送货时间、报损、质量、包装,所以下订单人员一定要认真负责。 冻货： 1.每天中午12点之前,根据仓库管理.部门出货员要盘出仓库的商品库 存。 2.部门营业员根据仓库的商品库存,卖场的陈列库