食品工程原理练习题.docVIP

一、填空题1 换热器中冷、热两流体的相对流向大致有四种情形，即 、 、 和 。 2 食品工程原理是以三传原理即 、 、 作为理论基础的。 3 某离心泵进口真空度为40kPa，出口处表压为0.3MPa，若当地大气压为1×105Pa，那么泵进口的绝对压力为 Pa，泵出口的绝对压力为 Pa。 4 泰勒筛制以及中国、美国等筛制中，筛号的命名都是以 作筛号，统称为 。 5 沉降速度的求算方法有 、 、 。 6 电渗析操作的推动力是 ；超滤操作的推动力是 。 7 常用的间壁式换热器种类有 换热器、 换热器和 换热器。 8 采用真空蒸发的基本目的是降低 。 9 多效蒸发的操作流程主要分为 、 和 三种。 10 工业上应用的机械制冷方法主要有 、 和 。 11 物料中的水分按去除的难易程度分为 和 两类；按在一定条件下能否用干燥方法除去而分为 和 两类。 12 称为精馏。 13 食品冷冻过程的快慢可用 或 两种方法表示。 14 过滤基本方程式 中，A代表 ， r代表 ，x代表 ， Ve代表 。 15 间壁式换热器的传热过程是 、 、 。 16 临界温度是指通过加压能使气体液化的最 温度；临界压力是在接近临界温度时使气体液化所需的最 压力。 17 工业上常用的膜分离器形式主要有 、 、 和 四种类型。 18 某一湿物料的湿基含水量为20％，那么其干基含水量为 。 19 表征混合均匀度的特征参数有 和 。 20 目前，在超临界流体萃取方面的研究和工业应用中，采用的溶剂绝大部分是 。 二、选择题（将最佳答案前面的字母填入题后的括号内）1 多层平壁稳态热传导时，各层的温度降与各层相应的热阻（ ） A、成正比 B、成反比 C、不确定 D、无关 2 超滤不具有的功能是（ ）。 A、分离 B、除去微生物 C、浓缩 D、离子交换 3 下列单元操作中属于质量传递的是（ ） A、搅拌 B、液体精馏 C、萃取 D、沉降 4 下列说法对精馏过程情况的描述最确切的是（ ）。 A、溶液在交替地进行汽化与冷凝 B、液汽两相在进行传质 C、蒸发与回流联合进行 D、溶液的部分汽化与蒸汽的部分冷凝伴随进行 5 吸收操作的作用是分离（ ） A、气体混合物 B、液体均相混合物 C、互