食品微生物学复习备考题6--4.docVIP

一 名词解释 1 、乳酸菌：乳酸菌是一类能从可发酵碳水化合物（主要指葡萄糖）中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的统称。2 、菌种衰退：衰退是指由于自发突变的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生负面的量变和质变的现象。3 、大肠菌群：是指一群好氧及兼性厌氧，在37 ℃ 、24h 能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽抱杆菌。4 、( Plaqu forming unit ) :噬菌斑形成单位（pfu )：形成噬菌斑单位数。表示每毫升试样中所含有的侵染性的噬菌体粒子数。5 、上面酵母：在发酵结束时浮向发酵液的表面，形成所谓的“泡盖”的酵母菌。6 、次级代谢：是指微生物在一定的生长时期（一般是稳定生长期），以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。7．拮抗：是指两个微生物群体生长在一起时，其中一个群体产生一些对另一群体有抑制作用或有毒的物质，结果造成另一个群体生长受抑制或被杀死，而产生抑制物或有毒物质的群体小受影响，或者可以获得更有利的生长条件。 8 ．菌落：将单个细菌细胞接种到适宜的固体培养基中，在培养基表面或里面聚集形成一个肉眼可见的，具有一定形态的子细胞群体．9．烈性噬菌体：能在敏感细胞中增殖并使其裂解的噬菌体。10．趋化性：生物体朝向或背向化学浓度梯度的运动。11．菌丝体：许多分支菌丝交织而成的一个菌丝集团。 《食品微生物学》思考题 第1章 绪论 1、微生物的定义？它包括哪些类群？ 2、简述生物界的六界分类系统？ 3、简述微生物的生物学特征，并举例说明？ 4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？ 5、食品微生物学研究的内容是什么？微生物在食品中的应用有哪些形式？ 6、简述我国微生物学的发展？ 第二章 微生物主要类群及其的形态、结构与功能 1、什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物有哪些？ 2、细菌的形态有哪几种？ 3、细菌细胞的基本结构与特殊结构的功能与化学成分？ 4、什么是革兰氏染色法？其原理和关键是什么？它有何意义？机制并说明此法的重要性？ 5、细菌芽孢有何特点？试述细菌芽抱在食品生产实践中的重要性。 6、什么是菌落与菌苔？观察菌落特征时应注意哪些因素？ 7、什么是质粒？为什么质粒可以作为基因工程的载体？ 8、细菌繁殖的主要方式？什么是同形裂殖、异形裂殖？ 9、比较原生质体，支原体和L-型细菌的异同？ 10、举例说明几种细菌在食品加工业中应用概况？ 11、鞭毛的基本结构？与化学组成、功能与特点？ 12、判断鞭毛是否存在的主要方法？判断鞭毛是否存在有何意义？ 13、什么是 S-型菌落、R-型菌落？荚膜的成分与功能？ 14、什么叫9+2鞭毛？与细菌鞭毛有什么不同？ 15、真菌无性过程的各种孢子和有性的各种孢子的特点如何？并说明实践意义。 16、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落各自的特点？有何不同？ 17、放线菌的菌丝分哪三类？其功能如何？ 18、放线菌的菌落与液体培养的主要特征？ 19、放线菌繁殖的主要方式？孢子形成的主要方式？ 20、如何识别毛霉，根霉，曲霉和青霉？ 21、以啤酒酵母为例，说明酵母菌形态和繁殖的主要方式？ 22、食品工业中常见的酵母菌主要有那些？ 23、什么叫病毒，类病毒，噬菌体，亚病毒、朊病毒的定义？ 24、真菌细胞壁与其他微生物相比有什么区别？ 25、真菌的多细胞特征与植物的相似吗？ 26、真菌菌丝的细胞间全都有隔壁吗？ 27、霉菌的定义？霉菌的菌丝细胞有哪两种？ 28、霉菌的营养菌丝演化出变态物有哪些？ 29、霉菌的孢子类型有哪些？ 30、普通的蘑菇适合于用真菌描述吗？哪些特征将担子菌纲与其他真菌区分开？ 31、病毒的基本结构与化学组成？病毒根据宿主范围可分哪四类？ 32、病毒与其他微生物比较大小怎样？用标准的光学显微镜能看到病毒吗？ 33、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、敏感细胞、溶原性细菌的定义？ 34、什么是毒性噬菌体？以 T-噬菌体感染E.col 为例，简述其其增值裂解细胞的过程？ 35、病毒粒有哪几种对称形式？ 36、什么是温和噬菌体？它与溶源型细胞的关系如何？ 第3、4章 微生物的营养和生长与代谢 1、根据微生物的细胞成分，说出微生物需要哪些营养物质？ 2、微生物需要的矿质元素有哪几种？它们对微生物有何重要意义？ 3、什么叫生长因子？它包括那些物质？ 4、微量元素和生长因子有何区别？ 5、根据什么划分微生物的营养类型？微生物有哪几种营养类型？各举一例子？ 6、为什么在配制培养基时要注意各种营养成分的比例？特别是碳素与氮素的比例？ 7、典型微生物的生长曲线分哪几个时期？各生长期的特点？请你分析出现稳定期的原因，在生长时可采用何方