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食品安全学试卷二答案 姓名 系部学院 一、选择题 （每题 1 分，共 20 分） 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。 1．下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 （ b ） （a）相互沟通 （b）人员培训 （c）体系管理 （d）HACCP原理 2．在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容 （ c ） （a）组织在食品链中的作用 （b）消费者的需求 （c）财务指标 （d）法律法规要求 3．ISO22000 中的突发事件是指 （ d ） （a）火灾 （b）中毒 （c）洪水 （d）以上都是 4．验证策划不包括以下哪些内容（ a ） （a）分析 （b）方法 （c）职责 （d）频率 5．HACCP 计划不包括下列哪一项信息（ c ） （a）关键控制点 （b）关键限值 （c）设备维护 （d）监视人员 6．病原性微生物能在 0-90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、 嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（ d ） （a）嗜冷菌：可生长的温度范围 0-30℃，最适生长温度 20℃以下； （b）嗜温菌：可生长的温度范围 10-43℃，最适生长温度 36.5℃； （c）嗜热菌：可生长的温度范围 43-90℃，最适生长温度 55℃。 （d）以上都对 7． 据 ISO22000 要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序（ c ） （a）操作性前提方案 （b）基础设施和维护方案 （c）内部审核 （d）危害评价 8．ISO22000 不适用于 （ b ） （a）组织提高自身管理 （b）宗教和消费者习惯的认证 （c）认证审核 （d）保证符合食品安全方针 9．以下描述哪一个是错的 （ c ） （a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针 （b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标 （c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长 （d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施 10．以下哪一个不属于食品安全问题 （ b ） （a）生物毒素 （b）营养不良 （c）化学试剂 （d）食品中的玻璃和石块 11．可以不进行保温处理（ d ） （a）肉禽罐头 （b）糖水水果及果汁罐头 （c）水产罐头 （d）糖含量在 50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头 12．操作性前提方案计划应（ d ） （a）可仿照HACCP 计划的设计 （b）不能仿照 HACCP 计划的设计 （c）可同样采用包含限值与监视的同样方案 （d）A+C 13．监视的作用是（ b ） （a）查明任何控制措施已经运行的有效性 （b）发现预定的控制措施运行的失效 （c）评价危害分析的有效性 （d）监督 HACCCP 计划实施的情况 14．对危害进行的风险评价应考虑（ c ） （a）微生物的残留 （b）危害的分布区域 （c）危害发生的概率 （d）A+B 15．监视参数通常不选用（ d ） （a）物理性参数（时间、温度等）、 （b）化学性参数（PH 值、氯含量等） （c）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。（d）微生物检测结果 16.金属探测仪的通常有 Fe标准块和 SUS 标准块，SUS 指的是 （ b ） （a）铜 （b）非铁金属 （c）塑料 （d）不锈钢 17．微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（ b ） （a）水分含量 （b）pH 值 （c）味道 （d）颜色 18．可追溯性系统包括（ d ） （a）产品批次 （b）原料批次 （c）分销记录 （d）以上都上 19．食品安全危害包括（ a ） （a）过敏源