维生素与微量元素课程.ppt

(二)生化作用及缺乏症 1. 构成视觉细胞感光物质 在视觉细胞内，视黄醇被异构成11-顺视黄醇，并进而氧化为11-顺视黄醛，其作为光敏感视蛋白（opsin）的辅基与之结合生成各种视色素。在感受强光的锥状细胞内有视红质、视青质及视蓝质，杆状细胞内有感受暗光的视紫红质。在暗处受弱光刺激，视紫红质中的11-顺视黄醛发生光异构，转变成全反式视黄醛，并与视蛋白分离而失色。在维生素A缺乏时，会发生“夜盲症”。 2.参与糖蛋白的合成 视黄酸在体内转变生成的视黄醇磷酸是寡糖穿越膜脂双层的载体，可促进膜蛋白的糖链的延伸和糖脂的形成。如糖蛋白分泌减少，引起上皮组织干燥、增生和角化等，以致角膜、结合膜干燥产生干眼病，所以维生素A又称为抗干眼病维生素。 3. 其他作用 维生素A和β-胡萝卜素是有效的抗氧化剂，能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化，故能防止自由基蓄积引起的肿瘤和多种疾病的发生。 二、维生素D 维生素D又称为抗佝偻病维生素，是类固醇衍生物，含有环戊多氢菲结构。维生素D由维生素D原转变来，在植物和动物中都存在，现已知的主要有D2、D3、D4、D5四种，其中活性较强的为维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）。 体内胆固醇变为7-脱氢胆固醇，储存在皮下在紫外线作用下再转变成维生素D3，是人体内维生素D的主要来源，因而称7-脱氢胆固醇为维生素D原。 生化作用及缺乏症 1、维生素D在转化为活性形式1,25-(OH)2-D3以后，可促进肠道黏膜合成钙结合蛋白，使小肠对钙、磷的吸收增加，维持血浆中钙、磷浓度的正常水平，有利于新骨的生成与钙化。 2、维生素D还具有促进成骨细胞形成和促进钙在骨质中沉积。 3、维生素D可能是一种免疫调节激素，可以增强单核细胞及巨噬细胞功能。免疫细胞中存在1,25-(OH)2-D3受体，1,25-(OH)2-D3可通过其特异受体进入免疫细胞，调节免疫系统的功能。 4、缺乏维生素D的婴儿，肠道钙、磷的吸收发生障碍，使血液中钙、磷含量下降，骨、牙不能正常发育，临床表现为手足搐搦，严重者导致出现佝偻病。成人则发生软骨病。维生素D可防治佝偻病、软骨病和手足搐搦症等，但在使用维生素D时应先补充钙。大剂量久用可引起维生素D过多症，表现为食欲下降、恶心、呕吐、血钙过高、骨破坏、异位钙化等。 维生素E属酚类化合物，是苯骈二氢吡喃的衍生物，主要分为生育酚及生育三烯酚两大类。每类又可根据甲基的数目、位置不同分为α、β、γ和δ四种。自然界中以α-生育酚生理活性最高，若以它为基准，β及γ-生育酚和α-生育三烯酚的生理活性分别为40、8及20，其余活性甚微。但就抗氧化作用而论，δ-生育酚作用最强，α-生育酚作用最弱。生育酚和生育三烯酚的结构如下： 三、维生素E 生化作用及缺乏症 1. 维生素E是体内最重要的抗氧化剂，能清除生物膜脂质过氧化所产生的自由基，保护生物膜的结构与功能。维生素E与谷胱甘肽、维生素C、硒等抗氧化剂协同作用，可更有效地清除自由基。 2.维生素E具有抗不育作用，俗称生育酚，动物缺乏维生素E时其生殖器官发育受损甚至不育，但人类尚未发现因维生素E缺乏所致的不育症。临床上常用维生素E治疗先兆流产及习惯性流产。 3.维生素E能提高血红素合成的关键酶δ氨基-γ-酮戊酸合酶(ALA)和ALA脱水酶的活性，促进血红素合成。 四、维生素K 维生素K即凝血维生素，是具有异戊烯类侧链的萘醌化合物，在自然界中主要以K1和K2两种形式存在，其化学结构都是2-甲基1，4-萘醌的衍生物。维生素K热稳定性较强，但对光和碱敏感。 来源： 维生素K1存在于绿叶蔬菜中，称为叶绿甲基萘醌。还存在于动物的肝脏中，是肠道菌代谢的产物。 生化作用及缺乏症 维生素K的主要生化作用是维持体内第Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子的正常水平，促进凝血作用。这些凝血因子由无活性型向活性型的转变需要其前体的4～6个谷氨酸残基(Glu)经羧化变为γ-羧基谷氨酸(Gla)残基。Gla具有很强的整合Ca2+能力，因而使其转变为活性型。催化这一反应的为γ-羧化酶，维生素K为该酶的辅助因子。 第三节 微量元素 微量元素（microelement）是指人体每日的需要量在100mg以下的元素，主要包括有铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。虽然所需甚微，但生理作用却十分重要。 铁（iron）是体内含量最多的一种微量元素，约占体重的0.0057％。成年男性平均含铁量约为每kg体重50mg，女性略低，约为每kg体重30mg。体内的铁约75％存在于铁卟啉化合物