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第六节 维生素（vitamins） 一、概述 1. 定义： 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 2. 共同特点： 3.分类： 4.维生素缺乏： ⑴ 原因： ① 膳食中供给不足 。 ② 吸收利用率降低 。 ③ 需要量相对增高。 ⑵ 分类： ① 按缺乏原因 原发性缺乏：由膳食中维生素供给不足或生物利用率过低引起。 继发性缺乏（条件性维生素缺乏）：由生理或病理原因妨碍维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的。 ② 按缺乏程度 临床缺乏：维生素缺乏出现临床症状。 亚临床缺乏（边缘缺乏）：没有维生素缺乏的临床症状，但可出现劳动效率降低和对疾病抵抗力下降。 全国营养调查结果： VA和VB2摄入明显不足；VB1摄入尚好；VE、烟酸和VC比较充足。 二、维生素A （vitamin A） 又名视黄醇（retinol），为所有具有视黄醇生物活性的一类物质的总称。 ㈠ 分类和理化性质 1. 分类 ⑴ 类维生素A：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。 包括： 视黄醇（VA）分为： ⑵ 类胡萝卜素（carotinoids）： 指胡萝卜素及其类似物。 包括植物体内的“维生素A原（pro-vitamins A）”，即?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、 ?- 隐黄素、?-胡萝卜素等，在体内能转变成维生素A的物质。 目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种能在体内转化生成视黄醇。 2. 理化性质 维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。 ㈡ 吸收与代谢 1. 吸收 VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。 VA的吸收速率快于胡萝卜素7～30倍。 在人体内，6mg?-胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；而12mg其他类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。 影响VA和胡萝卜素吸收的因素： ⑴促进因素：胆盐、脂肪、VE、磷脂、蛋白质。 ⑵ 抑制因素：所有消化系统疾病。 2. 储存 VA与乳糜微粒结合由淋巴系统输送入肝，经脂化后，主要储存在肝细胞。 影响VA储存的因素： ㈢ 生理功能 1. 维持正常视觉：VA在视网膜的视杆细胞中与视蛋白结合生成对光敏感的视紫红质。 2. 维持上皮的正常生长和分化： ⑴ VA影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，保持膜和上皮的正常结构和功能。 ⑵ 视黄酸受体和视黄酸结合，刺激或抑制基因表达，对细胞分化起调控作用。 3. 促进生长发育：可能为促进蛋白质的合成和骨细胞的分化。 4. 其他：维持正常免疫功能；抗氧化作用；抑癌作用 。 ㈣ 缺乏与过量 1. 缺乏 VA缺乏是国际公认的四大营养缺乏病之一。发展中国家患病率为20%～30%。 我国1992年营养调查结果：VA摄入量明显不足。 临床表现： 2. 过量 ⑴ 中毒剂量： 急性：成人100倍RDA，儿童20倍。 慢性：10倍RDA。 ⑵ 中毒表现： 急性：恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调、嗜睡、厌食等。 慢性：头痛、脱发、肝大、长骨末端疼痛、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等。 动物胚胎吸收、流产、出生缺陷。 ㈤供给量和食物来源 1μg视黄醇=0.0035μmol视黄醇=1μgRE 1μg?-胡萝卜素=0.167 μgRE 1μg其他VA原=0.084 μgRE 膳食中总RE（μg）=VA（μg）+ ?-胡萝卜素（μg）×0.167+其他VA原（μg） ×0.084 1IU VA=0.3 μgRE 2. 食物来源 ⑴ VA：动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。 ⑵ VA原：深色蔬菜和水果。 三、其它脂溶性维生素 VD2（麦角钙化醇，ergocalciferol） VD3（胆钙化醇，cholecalciferol） 1. 理化性质：化学性质比较稳定； 中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化；但在酸性环境下会逐渐破坏，一般烹调加工不易破坏。 4.过多症 长期大量摄入Vit D（尤其是鱼肝油来源）可出现中毒症状。 软组织钙化，肾结石。 5. 供给量：RNI：～11岁，10μg 11～50岁，5μg 50岁以上，10μg UL：20μg 生育酚 1、抗氧化作用 2、预防衰老 3、与动物生殖功能有关 4、抑制血小板凝集保障血管畅