第四章 脂肪与脂肪酸的营养幻灯片.pptVIP

二．脂类的营养生理作用 6.脂肪是动物产品的成分。 （三)EFA的来源与供应 亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成 非反刍动物、幼年反刍家畜可从饲料中获取所需要的必需脂肪酸。日粮中亚油酸含量，家禽1.0%，猪0.1%即能满足需要，对于幼龄动物、生长动物和妊娠母畜需另外补饲。 成年反刍家畜无须依赖饲料供给。 六、饲料脂肪对动物产品品质的影响 1.饲料脂肪对肉类脂肪的影响 单胃动物:饲料脂肪性质直接影响体脂肪品质。因此，猪育肥期间应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料，既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。 反刍动物：反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质的影响极小。 2.饲料脂肪对乳脂肪品质的影响 饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关  3.饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响 蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的“营养蛋”。 练习 1.( )是动物从饲料中获得热能的最经济和最主要的来源。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 2. 必需脂肪酸主要有_____ 、_____和_____ 　。 * * * * 脂类的理化特性 脂类的营养生理功能 脂类的消化吸收 饲料脂肪对动物产品品质的影响 动物饲粮中添加油脂的应用 类脂肪 中性脂肪 脂类 甘油 脂肪酸 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 一、脂肪的理化特性 脂肪的水解作用 脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降 氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。 酸败作用 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降低了饲料的营养价值和适口性。 放大 细胞膜结构 1．脂类是动物体组织的重要成分 二．脂类的营养生理作用 （1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 2．脂类是动物体供能、贮能最好形式 二．脂类的营养生理作用 3.作为脂溶性营养素的溶剂 二．脂类的营养生理作用 如母鸡日粮含脂0.07%，胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，胡萝卜素吸收率为60%。 皮下脂肪：固定和保护器官；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。 尾脂腺：抗湿作用。 4.脂肪的防护作用 5.脂肪为动物提供必需脂肪酸（EFA） 二．脂类的营养生理作用 乳糜微粒 小肠黏膜 脂肪 脂蛋白 三、单胃动物对脂类的消化吸收 甘油一酯 游离脂肪酸 十二指肠 空肠 血液 甘油三酯 短链脂肪酸 长链脂肪酸 不饱和脂肪酸 瘤胃壁吸收 挥发性脂肪酸 空肠后段吸收 脂肪酶 瘤胃 细菌 甘油 脂肪酸 饱和脂肪酸 氢化 四、反刍动物对脂类的消化吸收 乙酸、丁酸、丙酸 反式脂肪酸 异构化 丙酸、戊酸、异丁酸、异戊酸等 奇数碳原子、支链脂肪酸 细菌 为什么牛油羊油的体脂肪比猪、鸡等动物的脂肪硬度要高呢？ 1.氢化作用 2.异构化作用 3.甘油转化挥发性脂肪酸 4.支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加 总结： 四、反刍动物对脂类的消化吸收 （一）、必需脂肪酸的概念与种类 1.概念：在动物体内不能合成，必须由饲料供给的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。 2.种类：通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。 五.必需脂肪酸 （1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成； （2）EFA是合成类二十烷的前体物质； （3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性； （4）降低血液胆固醇水平。 （二）.作用与缺乏症 1、生物学作用 （1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。 （2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。 （3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。 （4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。 2、缺乏症 　生产中在育肥的较后阶段，增加麦类、薯类等含淀粉多的饲料（催肥），通过糖→脂肪，其脂肪酸多为饱和脂肪酸。而喂一些含植物油较多的饲料，易使肉质下降。 C 亚油酸 花生四烯酸 亚麻酸 * * * *