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家庭水果酿酒可行性研究报告 目 录 一、课题的提出 背景知识 葡萄和葡萄酒的构成 可行性分析 五、酿酒用品 六、发酵中的注意事项 七、研究方案 摘要： 近年来，葡萄酒的自酿自用逐年走俏 。所谓众口难调，不如自已动手。自酿葡萄酒因成本低廉，且适合人们口味，再加上葡萄酒自酿技术并不复杂，一些家庭酿酒法越来越受到人们的欢迎 。葡萄上市季节,葡萄价廉物美,有闲情逸致的朋友,可以亲手制作葡萄美酒,方法简单,也花不了多少钱,却能体会劳动和成功的快乐,又能体会葡萄美酒夜光杯的意境,何乐而不为呢! 由于红酒文化在国内的逐渐普及，国内葡萄产业的市场也迅速扩大，从而推动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不是很熟悉，造成了大量的浪费。下面介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。定量实验及数据分析。掌握了一些化学基本操作的方法如过滤、取样等，具有了初步的观察、分析、归纳、总结的能力。 随着时代的发展，学生对绿色食品有了一定的了解，他们认识到追求绿色，是人类追求自然完美、追求生存与发展的一种表现。家庭酿酒也随之兴起，这里也有很多注意事项。 酿水果酒的注意事项： a.水果要挑选新鲜的没有裂痕的水果。一般人们习惯用不好的水果酿酒，其实用新鲜又好的水果才能酿出好喝的酒。 b.水果要洗干净去水擦干净，尽量保持水果干燥。 c.水果的皮和籽按水果种类去掉。葡萄、梅子、李子等小粒状的水果不用去籽，但苹果、柠檬、橙子等切开酿的水果，就要去籽。 d.水果酒需要一定时间的发哮过程。发哮酒的容器一定要完全密封。 e.防止阳光照射。阳光使酒变味变色，所以用玻璃罐酿酒时放在纸箱中保存。用坛子并且放进地坑中埋好是酿酒的最后的条件。 f.像梅子一样果肉比较硬的水果，酒熟成后也可以放着。但像葡萄和李子一样果肉软的水果，放久一点果肉会烂掉，影响酒的醇度，所以熟成后捞出来。 酿酒容器的要求： a.用玻璃容器。 b.为了不失酒精浓度和香味要用密封性好的容器。尤其入口比较大的容器，有里面盖才能密封好。没有里面盖的时候用没有通气性的保鲜膜封住入口后保存。 c.不是专业容器，用咖啡瓶、葡萄酒瓶也可以。这时一定要确认能否密封后使用，油瓶、醋瓶、酱油瓶等最好不要使用。 葡萄和葡萄酒的构成： 一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分, 其中果梗占4% - 6%果粒占94%- 96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去;葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6% - 12% ,果核占2% - 5% ,果肉和浆液占83% - 92%。 成分 水分 还原糖 有机酸 含氮物 果胶物质 其它成分 含量 68% - 80% 15% - 30% 5% - 6% 5% - 6% 5% - 6% 5% - 6% 本酿酒过程时间短、成本低、方法简单、便于操作、产品为绿注重地方资源利用，让化学更贴近生活。让我们能在熟悉 2、原料来源：每年的9－12月是各种水果上市的季节，水果价格便宜，有益于菌酵，所以实验周期短，可以反复进行实验。 3、酿酒原理：C6H12O6→C2H5OH +CO2 ↑摸索出家庭水果酿酒可操作的简单方 4、果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 五、酿酒用品 大盆、罐子或陶瓷缸、竹筛、盘子、豆包纱布、乳胶管或无毒塑料管、食用酒精、纱布、鸡蛋等。 六、发酵中的注意事项： 1)发酵温度：红葡萄酒控制在20-28℃，白葡萄酒控制在15-20度。 2)密封问题：发酵的时候不要密封，便于氧气进入和二氧化碳排出，过度密封有气爆危险;发酵结束后，陈酿保存葡萄酒时需要满瓶密封，避免氧气和葡萄酒接触，便于长久保存。 3)加糖原则：非酿酒葡萄含糖量约100～150g/L，按照17g糖/L生成1个酒精度计算，发酵出的酒精度在5～8.8%之间，为了追求更高的酒精度，一般需要补充发酵液的糖份来提高发酵后的酒精度。因此是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出加糖量的，葡萄汁含糖量低--酒度低，难以保存;糖太高--发酵不彻底，易染菌。建议普通鲜食葡萄按照10kg原料添加0.5～1.5kg蔗糖为宜，做出的酒度在10～15%。酒精发酵(明显的气泡)1周左右看不到明显气泡就可以皮渣分离了，可以用