菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长影响及研究.docVIP

菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长影响研究 摘要 本实验研究了菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长影响，在MRS培养基和M17培养基中添加4种不同浓度的菊粉，通过测定生长曲线、ph值曲线、乳酸的测定以及以菊粉为唯一碳源培养，结果表明，菊粉可促进嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长，但菊粉为唯一碳源并不利于乳酸菌的生长。在M17培养基中添加3%的菊粉，嗜热链球菌生长最佳；在MRS培养基中添加4%的菊粉，保加利亚乳杆菌生长最佳。菊粉对乳酸菌生长的影响相应改变乳酸的产量。 关键词：菊粉 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 Abstract This experiment studied the inulin to heat of streptococcus and Bulgaria lactobacillus acidophilus, in MRS culture medium and M17 culture medium to add 4 different concentrations of inulin, through the determination of growth curve lactic acid ph curve, and cultivation of inulin as sole carbon source, the results show that the inulin can promote heat of streptococcus and Bulgaria lactobacillus acidophilus, but inulin as the sole carbon source is not conducive to the growth of lactic acid bacteria in the M17 culture medium adding 3% inulin, thermophilic grow best streptococcus; Add 4% of inulin in MRS culture medium, growth of lactic acid bacteria grow best lactobacillus Bulgaria inulin corresponding the influence of the change of lactic acid production. Keywords：inulin Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus 目录 摘要 I 目录 III 1 前言 1 1.1 菊粉 1 1.2 研究目的及意义 1 2 材料与方法 2 2.1 实验材料 2 2.1.1 供试菌株 2 2.1.2 培养基 2 2.1.2.1 MRS液体培养基 2 2.1.2.2 M17液体培养基 2 2.1.3 主要试验药品 2 2.2 主要仪器设备 2 2.3 试验方法 2 2.3.1 菌株的活化 2 2.3.2 菌株的培养 2 2.3.3 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长曲线的测定 4 2.3.4 菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响 4 2.3.5 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对菊粉的利用情况 4 2.3.6 菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵乳酸的影响 4 2.4 统计学分析 4 3结果与分析 5 3.1嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长曲线 5 3.2菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响 6 3.3 菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵乳酸的影响 11 4 结论 13 致 谢 15 1 前言 1.1 菊粉 菊粉是β-2,1-糖苷键连接及末端连有一个葡萄糖残基的直链结构多糖。菊粉广泛存在于各种植物中，在菊芋和菊苣中含量最高，鲜质量高达20%，（干质量80%），它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式.1.2 研究目的及意义 菊粉是一种低聚果糖和高聚果糖的混合物，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，可作为防治肿瘤、冠心病、糖尿病、结肠癌、便秘等的保健食品配料和天然药物。 不同相对分子质量的菊粉在功能性和工艺性上亦存在差异，本实验探讨了4种不同分子量的菊粉对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响，对四种不同效果的差异性做出初步评估，为实现菊粉的有效合理利用和选择性生产提供理论指导，对于提高菊粉的应用价值是很有意义的。 2 材料与方法 2.1 实验材料 2.1.1 供试菌株 本试验用菌株为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）KLDS和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus