《微生物防腐以及食品保藏性.docVIP

毕业论文(设计)任务书 课题名称 生物杀菌素在食品防腐中的应用研究进展 所 在 系 食品系 专业班级 发检04-1 学 号 040619132 姓 名 裴蕾 年 月 日至 年 月 日共 周 指导教师签字 系主任签字 年 月 日 一、毕业论文（设计）的内容 文章阐述生物杀菌素的基本概念及特点，生物杀菌素在食品防腐中的应用研究概况, 并对生物杀菌素的发展趋势进行展望。 二、毕业论文（设计）的要求与数据 收集生物杀菌素相关资料，论文书写有明确的中心，论述充分并有一定的逻辑性，重点突出，内容应充实完整，格式规范。 三、毕业论文（设计）应完成的工作 1. 文献浏览 2. 确定提纲 3. 撰写初稿 4. 修改定稿 四、毕业论文（设计）进程安排 序 号 论文（设计）各阶段名称 日 期 1 收集资料 2008.9 2 拟定提纲 2008.10 3 撰写论文 2008.11-2009.3 4 按要求格式修改论文 2009.4 5 再次修改 2009.5 6 定稿打印 2009.5 五、应收集的资料及主要参考文献 查阅中国期刊网、万方数据库、超星数据库中的相关文献，并参考其他网络资源和图书等纸质资源。 摘要:生物防腐剂是一类新型的安全高效的天然防腐剂，该文阐述生物杀菌素的特点及在食品防腐中应用研究，并介绍了几种主要的生物防腐剂在食品工业中 生物杀菌素发展趋势进行展望。 关键词:生物杀菌素;生物防腐剂；食品防腐;食品安全；应用；动向 Abstraet:Biological preservation have the natural secure and highly efficient natures. The character and the application of microbial to food preservation are introduced,and introduction about the application of main kinds of biological preservatives and their developmental tendency . Key Words:Microbial antibiotic,biological preservative,food preservation,food safety,development tendency. 目录 第1章生物杀菌素概述 1.1生物杀菌素基本概念 1.2生物杀菌素特点 生物杀菌素的来源 2.1植物来源 2.2动物来源 2.3微生物来源 食品中常用生物杀菌素 3.1细菌素类 3.1.1 乳酸菌属细菌素 3.1.2 双歧杆菌素 3.2 放线菌素类 3.2.1 溶菌酶 3.2.2 那他霉素 3.2.3 泰乐菌素 3.2.4 聚溶素 3.4 霉菌素 3.5抗生素类 3.6曲酸 3.7鱼精蛋白 第4章生物杀菌素在食品中的具体应用 4.1乳酸菌用于肉制品的防腐 4.2Nisin在食品防腐中的应用 4.3溶菌酶在食品防腐中的应用 4.4NatamyC加在食品中的应用 第5章新型食品生物杀菌素 5.1肠球菌素 5.2苦瓜水提物 5.4大蒜素 5.5食用菌抑制物质 第6章生物杀菌素在食品中的前景及展望 谢辞 参考文献 第1章生物杀菌素概述 1.1生物杀菌素基本概念 据估计,全世界每年有10~20%的食物损失于各种腐败变质。腐败变质的原因包括物理、化学、酶及微生物四大因素。其中微生物作用最严重[1]，采用防腐剂抑制微生物，延缓腐败是当今食品保鲜的重要技术之一。防腐剂是食品工业中最重要的食品添加剂之一，对于延长食品保存期，报纸食品品质具有极其重要的作用。防腐剂根据其来源和特性主要分为化学防腐剂和生物防腐剂两大类。传统的防腐剂主要是化学合成品，由于在使用过程中，人类逐渐发现不少化学防腐剂存在毒性和致癌的问题,在许多国家已被逐步禁止或限制使用。随着国际上食品添加剂潮安全、无毒、天然方向研究的深入,被认识的天然抗菌物质越来越多。根据来源,可分为三类:天然植物中提取,来源于动物的天然防腐剂,微生物类。自然界天然植物中存在许多生理活性物质,具有抗菌作用,这为开展植物性天然防腐剂的研究提供了宝贵资源。生物杀菌素具有高效、无毒、适用性广、性能稳定等优点，逐渐成为食品行业研究的新领域。 生物杀菌素是由微生物代谢产生的抗菌物质，主要是一些有机酸、多肽或前体多肽，分子量小，结构高度紧密，其作用机制主要是在细胞膜上形成微孔，