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第四章 商品检验方法 §4.1 检验方法的分类 §4.2 检验数据的分析和处理 §4.1 检验方法的分类 感官检验法 理化检验法 试用性检验法 一、感官检验法 感官检验又称为感官分析或感官评价，是通过人的感觉器官的感觉和实践经验，并借助一定的器具来测试评价商品质量的方法。 感官检验简便易行，快速灵活，成本较低而且适用范围广。 感官检验的类型 视觉检验 听觉检验 触觉检验 嗅觉检验 味觉检验 感官检验的特点 简便迅速； 不需要复杂和特殊的仪器设备; 具有其它方法不能替代的特殊功效; 鉴定结果易带主观性; 检验结果很难用确切的数字表示。 理化检验是在实验室的一定环境下，利用各种仪器器具和试剂作为手段，运用物理的、化学的及生物学的方法来测试商品质量的方法。它主要用于商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面的检验。在商品生产和流通中，理化检验法应用愈来愈广泛。 (1)一般物理检验法。即通过各种量具、量仪、天平及专门仪器来测定商品的长度、质量、面积、体积、厚度、比重、粘度、渗水性、透气性等一般物理特性的方法。 (2)光学检验法。光学检验法是通过各种光学仪器来检验商品品质的一种方法。 (3)热学检验法。指利用热学仪器测定商品的热学特性的一种检验方法。 (4)机械检验法。机械检验法是利用各种力学仪器测定商品机械性能的一种检验方法。 (5)电学检验法。电学检验法是利用电学仪器测定商品电学特性的一种检验方法。 (1)化学分析法。包括定性和定量分析法。 (2)仪器分析法。仪器分析法是采用光、电等方面比较特殊或复杂的仪器，通过测量商品的物理性质或物理化学性质来确定商品的化学成分的种类、含量和化学结构以判断商品质量的检验方法。它包括光学分析法和电学分析法。 (1)微生物学检验是利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等，对商品中有害微生物存在与否及其存在的数量进行检验，并判断其是否超过允许限度的一种检验方法。 (2)生理学检验法。生理学检验法是用来检验食品的可消化率、发热量及营养素对机体的作用以及食品和其他商品中某些成分的毒性等的一种检验方法。 试用性检验法是观察商品在实际使用条件下，商品的性状及使用功能的变化，从中取得数据来判定商品质量的方法，一般常用于耐用消费品的检验上。 试用性检验法通常有质量跟踪、销售部门调查、用户访问等方式。 §4.2 检验数据的分析和处理 误差 误差表示方法 有效数字 原始数据处理与分析判断 一、误差 误差是分析结果与真实值之差。 根据性质和产生的原因可分为三类： 系统误差 偶然误差 过失误差 1、系统误差 由一些固定的原因引起，其大小、正负有重现性。 (1)方法误差 (2)仪器误差 (3)试剂误差 (4)操作误差 系统误差的性质可归纳为如下三点： 1）重现性 2）单向性 3）数值基本恒定 系统误差可以校正。 2、偶然误差 由偶然因素引起的误差,又称随机误差。 例：同一坩埚称重(同一天平，砝码)，得到以下数据： 29.3465，29.3463， 29.3464，29.3466。 偶然误差的性质： 误差的大小、正负都是不固定的。 在消除系统误差后，在同样条件下多次测定，可发现偶然误差服从统计规律。 3、过失误差 由于操作人员粗心大意、过度疲劳、精神不集中等引起的。其表现是出现离群值，极端值。 二、 误差表示方法 （一） 准确度与误差 1. 准确度 测定值(x)与真实值(xT)符合的程度。 反映测定的正确性，是系统误差大小的量度。 2. 表示方法?误差 1) 绝对误差 E = 测定值－真实值＝x-xT 表示误差在真实值中所占的百分率， 分析结果的准确度常用相对误差表示。 （二）精密度与偏差 2) 偏差 绝对偏差?单次测量值与平均值之差。 3）算术平均偏差 通常以单次测量偏差绝对值的算术平均值即算术平均偏差 来表示精密度。 4） 相对平均偏差 注意： 不计正负号，di则有正负之分。 例：测定钢样中铬的百分含量，得如下结果：1.11%, 1.16%, 1.12%, 1.15%和1.12%。计算此结