国人餐桌之秘密.docVIP

国人餐桌之秘密 　　人们越来越“能吃”了？ 　　“2014中国饮食小康指数”调查显示，大部分家庭每月在食品上的支出占家庭消费总支出的比重约为50%～59%，而在“2013中国饮食小康指数”的调查中，则是选择30%～39%的受访者占比最多。在上个月发布的“2014中国消费小康指数”调查中，则有多达七成人表示，自己每个月收入的最大开销都用在了日常饮食上。 　　虽然在这其中，包含着食品价格上涨的因素，47.8%的受访者向《小康》杂志反映食品价格上涨对自己的饮食结构影响比较大，14.1%的受访者甚至感觉食品价格上涨对自己的饮食结构影响很大，但不得不承认的是，随着中国人生活观念的转变和生活条件的改善，老百姓对于“吃”的重视程度也越来越高了。 　　那么如果走进“寻常百姓家”的厨房、餐厅，会有怎样的发现呢？ 　　最家常的食材：鸡蛋 　　在营养学界，鸡蛋一直有全营养食品的美称。在中国老百姓家中，鸡蛋也是餐桌上的常客。“2014中国饮食小康指数”在进行“家庭餐桌大调查”时，专门向受访者询问了家里经常存放的食材，结果，71.2%的人都首先说出了鸡蛋这种营养丰富的食品。 　　在2014年1月14日晚北京卫视播出的以“养生年货是否越贵越好”为主题的《我是大医生》节目中，“大医生”们就将鸡蛋推荐为用于替代海参鱼子酱这种昂贵补品的“平民替身”。 　　鸡蛋虽然有营养，但是不同的烹饪方法，能够保留鸡蛋营养中的成分多少却是不同的，“大医生”们特意列了一张表格，从表格中可以看出，煮鸡蛋营养成分保留100%，煎炒鸡蛋保留97%，牛奶冲蛋保留92.5%，生吃鸡蛋只有50%，甚至可能还会有一些细菌感染。 　　除了鸡蛋之外，在参与“2014中国饮食小康指数”调查的受访者家中，还经常存放着猪肉（62.5%）、西红柿（49.7%）、土豆（43.5%）、黄瓜（37.3%）、姜（37.1%）、大白菜（36.3%）、葱（35.7%）、木耳（33.8%）、大蒜（33.1%）等食材。 　　无论是哪种食材，在入口前的烹制过程中，几乎都离不开油、盐、酱、醋的“调味”。哪些调味品是中国老百姓家中常备的呢？ 　　《小康》调查显示，食盐（80.7%）排在首位，酱油（77.0%）位居次席，醋（71.4%）排名第三，排在第四至十位的依次是味精鸡精（66.2%）、糖（63.8%）、辣椒（57.7%）、花椒（49%）、料酒黄酒（45.3%）、八角（44.5%）和五香粉（33%）。 　　用什么“留住”美食？ 　　买回家的新鲜食材，应该如何保存？84.6%的人表示，自己家是用冰箱来保存食品的；6.3%的人在家里放置了冰柜，用于保存食品；不过也有9.1%的人主张自然保存食品，他们不会在家中借助包括冰柜、冰箱等在内的任何电器。 　　看得出来，在大部分中国老百姓的家庭中，冰箱仍然是“留住”美食的主力军。 　　刚刚过去的一年可称之为多门冰箱的土豪年，据中怡康周报数据显示，从2012年年底到2014年1月初，多门冰箱销售额从6.75%增长到18.3%，2013年也被普遍认为是冰箱业高端转型的一年。 　　冰箱业向着“高端”的方向转型，从另一个侧面也反映了老百姓对于食品保存的需要更多了，对于食品保存的质量要求更高了。 　　在需要借助冰箱或者冰柜来保存食物的那些受访者家中，哪些东西会被放进冰箱或是冰柜呢？调查显示，在这些人家的冰箱或冰柜中，存放的冷冻肉类（75.0%）食品最多，其次是刚买回来的菜（65.2%），再次是冷冻海鲜（61.1%），接下来依次是速冻饺子（59.0%）、已经做熟的剩菜（53.5%）、已经煮熟的剩饭（46.9%）、饮料（45.4%）、面条馒头花卷等面食（38.0%）和甜品（27.4%）。 　　虽然对于各家各户来说，使用冰箱算不上什么新鲜事，但如何正确使用冰箱，却并不是每个人都知道的。中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建问过身边很多人这个问题，但大部分人都摇摇头，回答“不知道”。 　　其实，排在“冰箱中的九种存货”排行榜第二位的“刚买回来的菜”，就不宜全部存放在冰箱中，例如西红柿，经低温冷冻后，肉质会呈现水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的还会腐烂。还有黄瓜、青椒，在冰箱中久存会变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发粘，冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。绿叶菜也不宜放在冰箱里，若是用冰箱保存，不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。 　　排在第八位的“面条馒头花卷等面食”其实也不宜存放在冰箱中，它们属于淀粉类食物，放进冰箱中会加快这类食物变干、变硬的速度。不过，如果短时间内实在吃不完，又担心浪费的话，可以将这类食物密