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案例分析 类型：工作 过失 发生日期：1998年6月10日 地点 白天鹅扒房厨房 事情 经过 由于当天西宾厅的生意较淡，西宾厅的厨师拿薯片到扒房厨房炸，炸好后没有将炉头的卫生搞好就离开。当扒房的大厨检查卫生时发现炸炉的卫生不干净，就安排扒房的厨师去进行清理，在清洗过程中发现炸炉不能点火，而且还有漏油现象。后经调查发现在此之前该炸炉已出现故障，但没有报修。 原因 分析 各班组没有做好交接班工作。 西宾厅的厨师没有按卫生规定操作。 扒房的厨师没有做好设备的检查工作。 厨师的工作责任不够。 现场 处理 办法 对各班组有关人员进行严肃批评。 马上报修，并做好记录。 事后 整改 措施 加强落实收餐后对设备的检查制度。 加强落实报修的管理。 通过此事教育其他员工吸取教训，在今后的工作不要出现相同的事情。 落实好各班组的交接班工作。 案例分析表 类型：管理疏忽 发生日期：1998年11月22日 地点 白天鹅宾馆咖啡厅 事情 经过 当晚约11时左右，咖啡厅厨房接到两张取消自助餐的更正单，当时自助餐已收了多时，于是当班的大厨对此产生疑问。马上到收款处查核，经查实是收款员黄某利用工作之便将电脑单取消后又更改，私吞客人的款项和营业收入，数额之大令人吃惊。 原因 分析 管理人员管理疏忽，没有严格执行财务收款的管理制度。 黄某利用工作之便钻管理的漏洞谋取私利。 收款的管理制度存在很大的漏洞。 管理人员太过信赖电脑。 现场 处理 办法 立即将黄某带到办公室了解情况，并追查失款的下落。 视情况的严重情度交由司法机关处理。 与该员工马上解除合约。 事后 整改 措施 完善收款制度的管理细则规定。 加强对其他员工的思想道德和职业道德教育。 管理人员应加强对电脑收款的管理。 加强与饮食部的沟通经常核实餐厅的就餐人数。 案例分析表 类型：工作疏忽 发生日期：1998年9月3日 地点 白天鹅宾馆点心部 事情 经过 当天是月饼生产的第三天早上约8时左右，一名市轻工技校的帮工到出馅组取莲馅，由于当时刚上班莲茸馅不多，该名帮工就上去帮忙。但该名帮工对出馅机的使用不了解，在出馅期间看到有莲茸从桶里溢出来，该名帮工情急之下在没有关机的情况伸手想将溢出来的莲茸推回桶里，就在这时出馅机里的刀片刚好割到他的手上。 原因 分析 该帮工私自窜岗。 当班管理人员没有及时发现和制止。 该帮工没有严格按操作规程操作。 本岗位员工工作责任心不强。 现场 处理 办法 立即送该帮工到医院治疗。 马上组织所有的帮工重新学习有关机械的操作规程。 事后 整改 措施 加强实习生的岗前培训。 落实各机械的安全操作规定。 案例分析表 类型： 工作责任心不足 发生日期：1998年12月11日 地点 白天鹅宾馆美食屋 事情 经过 当天美食屋接到一客人的蛋糕预定询问，希望能在短时间内完成一座三层的十磅生日蛋糕，服务员到饼房问当班主厨，答复说需要三个小时（美食屋门市宣传小册子内注明此类大型蛋糕应提前24小时预定）。由于客人的迫切恳求及此蛋糕可以为美食屋带来比较可观的收入，所以美食屋领班请谢副总监前来解决，当谢副总监到饼房再次询问时，该主厨答复因蛋糕太大，最少需要三个小时才能完成。最后客人因蛋糕制作时间太长而取消预定（后当晚该客人又打电话前来预定一座十五磅的三层生日蛋糕，取货时间是次日）。事后谢副总监经过调查，了解到当时饼房的工作并不十分紧张，而制作一个十磅的三层生日蛋糕有一个小时就足够了。 原因 分析 管理人员的责任心不强，没有经营意识。 员工的业务不熟练。 没有量化管理。 现场 处理 办法 没有请示、汇报。 对该主厨进行处罚。 立即做好下一个蛋糕的制作。 事后 整改 措施 1、加强对员工的经营意识的教育。