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浅谈潮汕工夫茶之文化底蕴 　　摘 要：茶作为世界上三大饮料之一，在饮茶方式上，却风格迥异。潮汕一带人民喜喝工夫茶，与其生活的地理、文化环境密切相关。潮汕人品茶，并不纯粹为解渴而为，更多的是品文化、品情谊、品生活。本文从工夫茶的品茶习俗以及与之相关的潮汕民俗等各方面探析潮汕工夫茶所蕴含的独特的茶文化。 　　关键词：茶文化 潮汕 功夫茶 　　中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1006-026X（2013）09-0000-01 　　一、潮汕工夫茶独特的品茶习俗 　　（一） 潮汕工夫茶的发展历程 　　传统的茶文化是指以茶作为媒介而创造的一切精神财富和物质财富，统称为茶文化。茶文化包括茶的历史、茶的著作、茶的传说以及人们在饮茶、品茶中的学问，还包括茶在人际交流和文化交流中的特殊作用和意义。 　　工夫茶的历史渊源久远，它源于唐代，盛于清代。在清代，工夫茶道得到名士的赞赏和宣扬后，逐渐传向社会，形成模仿追求的风尚。广东兴宁山阴人俞蛟所写的《梦厂杂著?潮嘉风月》里介绍工夫茶道的文字表明工夫茶道在嘉庆时已传到潮州地方，是工夫茶道在潮州的最早记录。 　　清代中后期至民国，在商品经济的推动下，潮汕工夫茶简化城市动作向民间普及，成为一种雅俗共赏的本土化大众生活艺术。民国时期翁辉东在《潮州茶经?工夫茶》中描述：“潮人习尚风雅，举措高超，无论嘉会盛宴，闲处寂居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂铫擎杯提壶，长短酌，以度此快活人生。” 　　自此，工夫茶的俗饮进入活跃状态。它融进潮汕民众的平常生活，成为人民喜爱的生活方式和风俗习惯。潮汕工夫茶成为了潮汕人的一种礼仪，一种接待宾客的形式，一种艺术，一种文化，渗透到潮汕民系的习俗中以稳固的饮食事项而代代相传 　　（二） 茶具选择、冲泡过程、饮茶习俗中表现出的潮汕人的文化心理 　　潮汕工夫茶的所谓工夫，大致包括整洁齐备的茶具，香味形色俱佳的名茶，清冽甘纯的泉水、溪水、净洁水，精美老练的冲泡茶艺，和诚悦意的茶伴以及闲情逸致的心境，可以说是尽力追求完美。 　　1、茶具选择 　　古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术。工夫茶具品种多样，质地精美，如白泥小砂锅、红泥小炭炉、宜兴紫砂小茶壶、白瓷小茶杯等。 　　工夫茶具的装饰是结合工夫茶本身的特色和茶艺及造型溶为一体，给人以素雅、古朴、清新的感觉和享受。技艺精湛的制作者还善于在瓷质工夫茶具上绘以山水、花鸟画，釉上彩，釉下彩以及富有哲理韵味的诗句，品茗赏艺，论字评画妙趣浓于茶，足见潮人对茶具倾注了多么诚挚的心血，如“潮州八景”图就凸显了极为高雅的地方特色。如此精巧的器具，在品啜之前，已经产生先导效果，让宾客受到一次艺术的熏陶。 　　2、冲泡过程 　　潮汕工夫茶的冲泡技艺有个历代相传的基本程式，民间流行着几句提示要点的歌诀：“烧盅（烫杯）热罐，高冲低洒，刮沫淋盖。关公巡城，韩信点兵，澄清滤歹（滓）。” 　　冲泡工夫茶是一个陶情冶性的过程，讲究细腻的烹法程式，每一次冲饮就是一次短暂的艺术享受。潮汕工夫茶虽程式繁复，但却充满生活情趣，既讲物质功能，又追求精神效应。潮人对工夫茶细微程式这般专注，我们清楚地看到他们对品质生活的追求，正是这种生活理念，影响并造就了潮人精益求精的文化性格。 　　3、品饮方式 　　潮汕人较为重视人伦关系，如果茶客中有不同辈份的，老者、尊者必先端茶，以示尊老，而第一个端茶之人往往不取中间一杯，以示礼貌。若遇主人亲自奉茶敬茶，长者常以中指轻叩茶几茶台，以表谢意。同辈之人则以食指中指轻叩之。客人多的时候，就轮着喝，以长者或客人先饮用，主人一般都是喝尾杯茶。人们互相谦让，互相尊敬，礼仪相待的质朴精神在一举一动中展现得淋漓尽致。 　　在细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐的冲饮程式中，主客的审美要求得到满足，与此同时，茶心、人心相互交融，形成一种超然的意趣。以“品”为主的井然有序的品饮方式，是潮汕人显示高雅，表达礼仪，寄托情谊，反映素质，表现自我的特殊方式。它体现了“和为贵”的高尚情操，对提高人们生理、心理素质起到良好的作用。工夫茶是潮汕民族文化意蕴的沉淀，潮人的品质、性情和生活无不受到它的熏陶。 　　有人曾总结工夫茶的特点，认为少不得“热”“匀”两字。从煮汤到冲茶、品饮都离不开一个“热”字，这正是潮汕人热情好客的写照。斟茶力求杯杯均匀，不分彼此，一视同仁，其中也道出了潮汕人的待客之道和热情好客的缘由。 　　在潮地，茶却发挥着不可替代的作用。潮地先前是个农业地区，潮人日出而作，日暮而归，过着传统而悠闲的田园生活，在结束一天辛苦的劳作后，设上茶局，围坐者不分亲疏、尊卑，谈古论今，畅谈人生，尽享生活之乐趣。悠悠的日子因为有了工夫茶而过得有滋有味