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吃食三题 　　浆水豆腐 　　楼下常有推三轮车卖豆腐的喊，浆水豆腐浆水豆腐。但每每买来，总令人失望，所谓的浆水豆腐，无一例外地白寡寡面腻腻水汪汪，没丝毫豆香，做熟看看，也无多大改观。这样的事经历多了，当楼下或集市再有浆水豆腐的叫卖声时，我置之不理，因为我已确信了在今天的城市里是买不到真正的浆水豆腐。细细想来，不要说是城市，就是现在广大的农村，也很难寻觅真正的浆水豆腐，真正的浆水豆腐是农业社会和非机械化时代的产物，它离我们已越来越遥远了。 　　我小的时候，农村正是农业社会末期，所以我有幸吃到过真正的浆水豆腐。那时的村里没有电，柴油机也没有，人们加工粮食及其他食物靠的全是畜力和人力，特别是加工豆腐，畜力也靠不上，原因是磨豆腐的石磨不大，加工豆腐的场所又狭窄，无法挽畜套不说，更无法让驴马回转身躯。村里加工豆腐主要集中在腊月二十过后这几天，村民们胼手胝足地辛苦了一年，过年了家家都要做锅豆腐吃，不同的是家境好的用十二三斤黄豆做一锅，家境不好的用七八斤，但不管家境好坏，凑一锅豆腐的豆子都不是轻而易举的事。当时村里极少种黄豆，物以稀为贵，黄豆在田间和场面就被大人孩子连吃带拿损失过半，大多数人家为了凑足十来斤豆子，用莜麦换，到外地亲戚家要，想了不少办法。黄豆齐备了，村民就挨家挨户地加工起了豆腐。加工豆腐也不容易，上百斤的石磨得靠人一圈圈地推，通常磨一锅豆腐至少需要两三个青壮年轮换着推才能磨下来。人手不多或男主人推几圈就头晕的人家得准备几盒香烟，甚至一顿好饭，央求那些身体棒，腿脚又快的村民帮着磨。我们小孩为了挣几支香烟大年放鞭炮用，有时瞅见大人们疲倦了，不失时机地接过磨杆，两三人一组，推的有之，往磨眼里舀豆子的有之，替大人们磨上一会儿，主人便赏我们一人一支香烟。把浸泡过的黄豆磨成乳黄色的糊状后，对于加工豆腐来说，仅完成了一半任务，此后还得煞沫，还得点浆，还得枕压，哪一环节都不能大意。有一年，村里自己会做豆腐的田六三老汉领着两个儿子连夜加工豆腐，煞沫时满屋雾气缭绕，不知是哪个儿子放锅盖不小心把墙上挂着的一只暂时没点的马灯碰到锅里，六三老汉用瓢在沸腾而满是泡沫的大锅里搅着搅着就搅上一个黑腻腻的马灯来，气得老汉把马灯往地上一摔，跳高跺脚地把两个儿子大骂了半天。后来六三老汉还是把那锅掺杂了浓重煤油味的豆腐做了出来。这个情节直到现在我还常常想起，它给我的记忆太深了，试想欢欢喜喜过年了加工锅豆腐偏遇到这样的事，是多么令人沮丧啊！况且田六三老汉是富农，当时地富反坏右成分的人家境都较贫寒，他凑那些豆子不知费了多少力。如果煞沫顺利，没露没溢也没出现像六三老汉那样的意外，剩下的点浆和枕压同前两项相比就简单省力多了。常言说一物降一物卤水点豆腐，村里最先加工豆腐的几家，因没有现成的浆水，点豆腐时就用自家菜瓮里的盐汤或是买上半斤矾几斤醋。等这几家加工完豆腐有了浆水，人们赶忙把浆水舀到一个早已稳在热炕头上的大缸里，再在缸四周蒙上几个破皮袄，过两天浆水发酵了，乳白色的浆水变成了红褐色，离缸老远就能闻到类似酒醋混合在一起的那种醇香味，这才是真正的浆水。用这样的浆水去点石磨上磨下来的豆浆，做出来的豆腐色泽自然、豆香四溢、精而不腻，才能称得起原汁原味的浆水豆腐。 　　杀猪烩菜 　　细合计其实我是个胃口很好的人，用一句广告语说就是胃口倍好吃嘛嘛香。即使是三年前肠道动过手术，现在依然能吃能喝，只是吃多少也不怎么长肉了。入冬以来常听文友和同事们津津乐道地说什么去固阳农村和郊区饭馆吃杀猪烩菜的事，看来杀猪烩菜已成为包头地区餐饮界的一道名牌菜肴了。之所以成为名牌菜，一是它好吃、香、有地方特色，二是做杀猪烩菜的猪肉不但新鲜而且为绿色食品，是农民在自家院落用粮食和蔬菜单独喂养大的猪现宰现杀的。每每听到人们提起吃杀猪烩菜一事，我就条件反射般地咂咂嘴巴并且口舌生津，不由自主地回味起来我小时候在家乡吃杀猪烩菜以及和杀猪烩菜相关的许多情景。 　　小时候是上世纪六十年代末七十年代初，正是全民物质、经济最匮乏时期，特别是地处高寒区的北方农村。那时的农村一年只能在中秋节和过年吃上两三顿肉，平时连个肉味都很少闻到，突然家里杀了猪，饱饱地吃了顿香喷喷的猪肉烩菜，岂有记忆不深之理。当时的多数户家是七八口人，每家每年养猪三四头，卖村供销社二三头，供日常开销，村民戏称猪银行。余下没出栏的有时到初冬要宰杀。物质缺乏时期，村民喂猪的食物很杂，有洗锅碗的泔水，有米糠，有土豆甜菜蹩脚料，甚至有荞麦秸秆。猪实在嫌食物不好懒得吃食，农妇们就从莜面瓮里抓两把面，撒到猪食槽里，猪就猛吞几口。就是这些东拼西凑的猪食也不多，有时猪饿极了就一边小声哼哼着一边满街乱窜地找食物，冬天啃灰堆上的炉灰渣，甚或小孩拉在土墙根下冻得坚硬的屎尿，夏天则拱草皮吃草根，有时还窜到庄稼地里吃庄稼。食物不充足再加上品种的原因，那时的猪都长得不