大同大學事業經營學系101學年度第二學期校外實習報告實習學生.docVIP

大同大學事業經營學系 101學年度第二學期 校外實習報告 實習學生： 學號： 指導教授： 實習單位： 實習期間：101/6/20~101/8/20 中華民國年十二月 工作內容： 實習地點：中和環球百貨公司地下一樓 米哥烘焙坊 實習時間：101/6/20~101/8/20 服務主要項目：門市服務人員 主要產品：麵包、西點、禮盒 這份工作是我人生中第一份的工作，工作內容大致上可分為內場及外場。 一開始新進人員都是先從外場做起，第一、要先熟記麵包的價錢及了解麵包的內容物這是最基本所要學會的能力，要對自己家的產品有所了解，這樣才有辦法向客人推銷和介紹。第二、要清楚的了解健康素、奶素、蛋奶素、全素之間的差別，有時可以依客人需求，推薦不同的麵包。第三、要學會「泡飲料」，公司有提供舒適的坐位區，讓客人能吃著美味的麵包配著香濃的咖啡或冰涼的茶飲，而泡飲料時也要貼心的詢問客人：「冰塊、甜度是否正常？」當客人點的是熱飲，送上飲料給客人時也要提醒客人「小心燙口」，而在快打烊時也要清洗所有泡飲料的工具，和清洗茶機及咖啡機，機器上的盛水皿也要擦拭乾淨，以防有茶漬殘留，把乾淨的器具留給明天的同事使用。第四、要學會包裝麵包，每天在八點時，要將一些架上明天還能賣的麵包包裝起來，不同的麵包有不同的包裝方式，包好後並打上保存期限。第五、在晚上九點時，要開始清理店裡的環境，包括清理地板、擦拭玻璃，保持明亮乾淨的環境。第六、每天到了十點準備打烊時，要拿出耗損表記錄每天賣剩的麵包，如此才能知道哪種麵包賣得好哪種賣不好，因為米哥烘焙坊是在百貨公司地下一樓，所以當百貨公司開始撥放準備打烊的音樂時，店內要派出一名人員站在店外謝客，有客人經過時就要鞠躬４５度對客人說：「謝謝您的光臨，歡迎再度光臨」。第七、店裡夾麵包的盤子及夾子在每周的一、三、五都要定期清洗，把油膩洗掉，店裡的櫃子也要趁著平日比較空閒時來擦拭，裡面的東西也要擺放整齊，接下來就要清裡冰箱，因為冰箱的排水孔沒辦法把積水清乾淨，所以就要拿舊抹布吸乾積水，才不會讓冰在冰箱裡的東西底部都濕掉。第八、店裡也有擺放生日蛋糕提供給客人，所以我們也要學習包裝蛋糕及填寫蛋糕訂單，當客人在蛋糕櫃前注視蛋糕時，我們就要上前去幫客人推薦介紹，蛋糕內餡也都可以更換，填寫訂單要詳細的寫下客人的連絡方式，和客人收取訂金，而因為我們百貨公司廚房空間沒辦法生產蛋糕，所以確認訂單後，要傳訂單給其他米哥分店，隔天再配送來環球百貨，所以客人訂購蛋糕的時間也要拿捏好，一般蛋糕只要提前一天就可以接訂單，而客制化蛋糕要提前三天。以上這些工作做的較熟練後才會開始學習之後的工作。第九、要學習「湊麵包」就是整理架上盤子裡麵包的意思，我們店裡的擺麵包的容器有木盤、黑盤、回烤盤、小鐵盤、大圓盤、圓鐵盤，當架上的麵包賣出去一些量時，盤子內就會出現空隙，我們就要先把一些多餘的容器收回來擦拭，首先要先收回來的是「木盤」，因為木盤是最不容易擦拭乾淨的，所以先把原本木盤剩餘的麵包湊到其他盤子上，而回烤盤上的麵包只能放特定的回烤麵包，這樣打烊時就可以直接把回烤盤放入烤箱，明天師傅來就可以直接在烤了，還有一些重點，甜麵包和鹹麵包不可以放在同一個容器上，有一些素食的麵包不能和葷食放在一起，而同一個盤子中，數量較少的麵包要放在前方，這樣比較能吸引到客人的目光，價錢比較相近的麵包也要盡量湊在一起，因為如果一個容器中把２５元麵包和４０元麵包放在一起，客人就會想說大小差不多的麵包，為什麼價錢會差那麼多，而湊麵包時戴的手套要保持清潔，先從甜麵包開始湊，因為甜麵包比較不油膩，原本以為湊麵包是個簡單的工作，但沒想到裡頭有那麼多學問在，店長也和我們說，商品的陳列也是吸引顧客購買慾望之一，還有整齊度、擺放方式都是一門學問。第十、要學習「出麵包」，在中午時，會有許多麵包及吐司陸陸續續出爐，這些熱呼呼的麵包不能馬上上架，因為麵包還沒定型所以不能受到擠壓，而每種吐司的切法也不同，包裝的袋子也不同，當吐司完全冷卻時，才能用緞帶「抓花」封起來，麵包要上架時也要挑選適當的容器。外場最後學習的工作是「叫貨」，店裡的西點和蛋糕都是從別家分店調貨來的，所以我們每天固定一個時間都要巡視我們店裡貨的量來決定叫多少貨，架上的貨也不能因為怕賣不完而叫太少量，因為這樣沒有豐富的感覺，這樣會讓客人覺得是賣剩的，滿滿的感覺才會讓人覺得這是好吃的東西，有時候會不知道貨要叫多還少，也可以問問其他同事的意見，因為每個人的認定貨量不一定相同，所以可以和同事溝通來增進自我的技術成效，假日時貨要叫多一點，因為假日店裡的人潮都非常多。 內場的工作就是站櫃台收銀，分為早班和晚班，早班人員一上班就要先點本金三千元，當做今天營業用的本金，到下午時再交班給晚班人員，這時也要先把一開始的三千元本金抽出來，剩下的金額就是早