第si节 羊肚菌(应用)-公选课件.pptVIP

* * 食用菌食药用价值与应用（公选课） 第四节 羊肚菌 子实体近球形至卵形，有 黑和黄色两种。外观似羊肚， 菌盖表面有许多小凹坑，菌柄 粗大，近白色或黄色，基部膨大且有不规则的凹槽，中空。 一、概述 （一）形态特征 食用菌食药用价值与应用（公选课） （二）种类及分布 羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，全世界共28个种，分布在亚洲、欧洲和美洲。 我国羊肚菌野生资源丰富，分布广泛，主要分布在甘肃、青海、新疆、四川、山西、江苏、云南、河 北、内蒙、吉林、黑龙疆等20多个省、自治区。 食用菌食药用价值与应用（公选课） （四）市场销售与产品开发 名贵食、药用真菌，产品供不应求，价格昂贵（1500-1800元/公斤）。 新鲜羊肚菌 干制羊肚菌 羊肚菌胶囊 食用菌食药用价值与应用（公选课） （四）市场销售与产品开发 羊肚菌胶囊 食用菌食药用价值与应用（公选课） 二、羊肚菌保健、药用价值 （一）主要成分 1.羊肚菌多糖：由葡萄糖、甘露糖、木糖、阿拉 伯糖、半乳糖、果糖、海藻糖组成的杂多糖； 3.稀有氨基酸：C-3-氨基-L-脯氨酸、α-氨基异 丁酸、2，4-二氨基异丁酸。 2.脂肪酸类：由6种脂肪酸组成，即油酸、亚油 酸、软脂酸、硬脂酸、棕榈酸和十七烷酸； 食用菌食药用价值与应用（公选课） （一）主要成分 4.吡喃酮抗生素：1，5-D-脱水果糖和D-吡喃 式木糖； 5.酶 类：多酚氧化酶、谷氨酰转肽酶； 8.其他成分：主要有色素类、醇和皂苷类等。 7.维生素：VB1、VB2、VB12、烟酸、泛酸； 6.微量元素：铁、钠、钙、锌、锰、硒； 羊肚菌钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍 食用菌食药用价值与应用（公选课） 1.增强免疫作用：含有羊肚菌多糖，可促进淋 巴细胞增值； 2.抗癌作用：羊肚菌多糖，并且羊肚菌含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。 （二）保健、药用功效 ‘年年吃羊肚、八十照样满山走’ 食用菌食药用价值与应用（公选课） （二）保健、药用功效 4.预防心脑血管疾病：含有多糖，降低胆固醇 浓度，稳定血压，预防动脉粥样硬化。 5.预防肥胖、中风：含有多糖和酶类，减少脂肪 积累，促进血液循环，预防高血压。 6.预防胃肠道疾病：含有抗生素和脂肪酸类物 质，保护肠胃、消化助食。 3.抗疲劳作用 食用菌食药用价值与应用（公选课） （二）保健、药用功效 7.美容 　日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。 8. 可补肾、壮阳。 食用菌食药用价值与应用（公选课） 三、羊肚菌食用方法 由于羊肚菌菌盖子实层含有对人体有害物质，食用前应充分清洗。 发泡羊肚菌要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 食用菌食药用价值与应用（公选课） 三、羊肚菌食用方法 1.芙蓉羊肚菌 主料：羊肚菌8个。 辅料：鸡蛋清3个、黄芪3 克、枸杞子1克、香菜2克， 高级清汤 250克。 调料：碘盐3克、鲜味汁4 克，鸡油3克。 芙蓉羊肚菌 食用菌食药用价值与应用（公选课） 三、羊肚菌食用方法 2.羊肚菌炖鸡 原料：羊肚菌5-6个，鸡 块300g。 配料：大枣8-10个，枸 杞20g，盐、葱、姜、蒜 少许。 羊肚菌吨鸡 食用菌食药用价值与应用（公选课） 三、羊肚菌食用方法 3.芦笋羊肚菌 原料：干羊肚菌100g、 芦笋150g。 调料：花生油30g、盐 4g、高汤16g、蒜5g、 淀粉5g。 芦笋羊肚菌 食用菌食药用价值与应用（公选课） 三、羊肚菌食用方法 4.羊肚菌烩凤衣 原料：羊肚菌10个左右、 鸡皮肉200g、菜心150g。 配料：精盐、味精、蚝 油。 羊肚菌烩风衣 本节结束