食品与农产品无损检测课件2.pptVIP

食品与农产品品质无损检测新技术 李保国 教授 TelEmail:lbaoguo@126.cong 综合楼C区209室 第一章 绪论 人们的生存：衣食住行 衣——衣服； 食——食品； 住——房子； 行——车子。 我国食品工业结构不合理的表现 基础原料加工比重过大，食品制造业不到40%。 食品制成品占居民食物消费支出不到60%，而发达国家则高达90%以上。 农产品加工分为粗加工、深加工以及食品工业的社会化3个阶段。 工业发达国家大部分已进入第2阶段，少数国家已进入第3阶段。 食品工业产值和农业产值的比例看，美国是160%，日本为232%，中国是30.7%。 食品与农产品的品质有3个方面： 外表品质——颜色、形状、大小、色泽等； 物理品质——质量、重量、粘度、弹性等； 内部品质——新鲜、营养、口感、安全性等。 二、常用的快速检测新技术 无损检测 ：在不破坏待测物原来的状态、化学性质等前提下，为了获取与待测物的品质有关的内容、性质或成分等物理、化学情报所采用的检查方法。 无损检测技术主要有3种应用形式： 一是在生产过程质量控制中的无损检测； 二是用于成品的质量控制 ； 三是在产品流通和贮藏过程中的品质监测，特别是在规定的保质期、保存期中的品质监控 。 三、无损检测的特征 无须大量的试剂、溶媒等化学药品 不要分析的前处理工作，试样制作简单，可迅速分析，分析精度高 适用于在线检测 同一样品可反复使用 无需特别的称重过程。所以，即使在室外等环境中，也同样能完成检测过程。 无损检测的方法可以在单元操作下获得多个信息 四、无损检测原理及方法 无损检测技术一般是从外部给待测物一个激励能量，待测物受激励能量影响时，从输入和输出的关系可获得待测物的理化特性 食品与农产品加工常用无损检测技术 力学方法 电磁学方法 光学方法 放射线法 化学发光方法及其他方法 五、无损检测的一般步骤 建立在以物理仪器为基础上的间接检测法 建立两者之间相互关联的一般步骤如下。 （1）选择合理的检测系统和检测系统的参数设定； （2）收集包括可能出现的所有状态的样本，一般需要量在50~80个左右，其中一部分用作定标方程的建立，另一部分用作对定标方程的检验； （3）按统一的检测方法对全部样本进行物理信息的测定； （4）按国标或行标用法定的化学方法测量全部样本的待测成分的含量； （5）运用化学计量学方法建立定标样本化学测量值与物理检测数据之间的定标方程； （6）将预测样本的物理检测数据代入定标方程计算出待测成分的理论计算值； （7）进行预测样本的预测计算值与化学测量值之间的误差计算与分析，若误差不能达到预定的要求，则需要改变定标方程的建立方法，返回到第（5）步重新建立定标方程。 六、过程检测的5个发展阶段 离线检测 （报告结果不及时，分析结果可能不准确） 现场检测 侧线在线检测 定位实时在线检测 非接触性检测 七、无损检测的应用实例 加拿大在输出小麦检查小麦的蛋白质含量: 每年样品约60万个，现在有90%采用近红外无损检测法代替传统的凯氏（Keldal）定氮法，每年可节约50万美元检测费用。 日本北海道农业试验场改良水稻的品种，要求半年内检查万个样品，传统的凯氏定氮法一年只能检查2千个,用了效率高90倍的近红外法，成功地解决了困难。 脱脂大豆粉生产时，传统的办法是每隔4小时从生产线上取样分析蛋白质含量。 日本的稻米加工厂已广泛使用了米粒色选机，可以挑出霉变米粒和未成熟米粒及其他杂质。 第二章　利用力学（机械）特性的检测技术 第一节 常用的力学（机械）特性 力学检测研究的是物料的力学量的检测，它包括质量、容积、密度、应力、硬度、振动、冲击以及在声场和超声波作用下的各种响应等 . 常用力学（机械）特性主要有下面的内容: （1）固体物料的力学特性主要包含质量（重量）、密度、应力-应变规律、冲击、振动、屈服强度、硬度、蠕变、松弛、流变模型等； （2）散粒体的力学特性包含摩擦、黏附、变形、流动、离析等； （3）液体物料的力学特性主要包含流体力学特性、流变特性、黏性、粘弹性等； （4）声学特性和超声波特性等 第二节 力学特性的检测技术 一、果蔬坚实度的检测 检测坚实度的主要原因有下面3个方面。 （1）果蔬生长中成熟度的监测和分析，决定合适的收获期。 （2）果蔬收获过程按其成熟度分级，以便存储。 （3）果蔬内部品质的检测，保鲜、存储期的确定。 目前坚实度检查的常用方法是M-T戳穿试验方法(Magness-Taylor puncturetest)。 1.果蔬组织材料的特性:果蔬组织的时变特性；果蔬组织的各项异性。 2．果蔬坚实度检测方法 （1）利用冲