高三化学第四章第一节油脂.docxVIP

第四章 第一节 油脂（1）重 点油脂的概念难 点油脂的结构知识结构与板书设计第一节 油脂一 油脂的组成和结构1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 2、油脂的组成和结构 3、油脂的分类 按油脂分子中烃基是否相同分4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。二、、油脂的性质1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。第一节 油脂一 油脂的组成和结构 [问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂［投影］说明脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 ［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯2、油脂的组成和结构［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。3、油脂的分类 ［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。按油脂分子中烃基是否相同分分为：单甘油脂、混甘油脂［学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。2、天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 ［讲］天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。［讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？[探究实验]比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。二、、油脂的性质1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。［讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。［小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。第四章 第一节 油脂(2)重 点油脂的化学性质难 点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程知识结构与板书设计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。（2）油脂的氧化(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、油脂的用途油脂是人类的主要食物之一。2． 油脂是重要的化工原料［课前提问］1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3． 如何将“油”变成“脂肪”？［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。［投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。［投影］现象：溴水或碘水褪色。结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。2、化学性质[讲] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油[讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：［投影］工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 [学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于