2.2生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt.pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质 蛋白质是许多食品的重要成分。 1、 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有 哪些？ 3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸 氨基酸的种类： 必需氨基酸：只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种） 非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成。 同样道理，组成蛋白质的氨基酸数目很多，如果排列顺序不同，肯定会形成不同种类的蛋白质。由此构成了蛋白质的多样性。 结论：蛋白质具有多样性。 氨基酸是怎样形成蛋白质的呢? 总结： * * 110 79 925 112 82 190 145 99 热量（千卡） 1 24 3 全谷类食物 0.2 4 0.9 番茄 1.1 47 7 馒 头 0 20 8 蚕 豆 1 3 14 奶酪（1块） 5 0 29 牛 肉 6 2 21 火 腿 1 0 21 虾 脂肪（克） 碳水化合物（克） 蛋白质（克） 食物 成分 食 品 成 分 表 结论： 1、结构蛋白： 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 血红蛋白 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 5、免疫作用：抗体 6、识别作用细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细 胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。 1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？　 2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？ 氢原子 每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 氨基酸分子不同，就不同在 。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH C H C OH N R 氨基酸的结构通式： 同一个碳原子 R基 H H O 或简写成： R H2N—CH—COOH 氨基酸的判断依据 -NH2、-COOH、-H是否连在同一个“C”上 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ 请大家发挥想象力，看这四个不同的英文字母能组成多少个不同的单词· 大家可以看到，四个英文字母按照不同的顺序组成了不同意义的单词！ 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H + H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （多肽） （四肽） 脱水