乌龙茶标准文本.docVIP

前 言 本标准的技术指标参照DB35/T 943-2009 《地理标志产品 福建乌龙茶》、《茶叶生产许可证审查细则》，依照GB 2762-2012《食品安全国家标准GB 2763-2012《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量乌龙茶 范围 本标准规定了乌龙茶的产品分类、质量等级、要求、食品添加剂、食品生产加工过程的卫生要求、GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品食品安全国家标准 食品中铅的测定食品中有机氯农药多组分残留量的测定食品安全国家标准食品中的测定植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定食品安全国家标准GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14553 粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定 气相色谱法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 外形 条索 壮结 较壮结 尚紧结 较粗壮 色泽 乌油润、间带砂绿蜜黄 较乌润 欠油润 稍带褐色 整碎 匀整 匀整 尚匀整 稍整齐 净度 洁净 匀净 尚匀净 尚净 内质 香气 浓郁清长 清香细长 清纯 稍淡 滋味 鲜醇浓爽 醇厚 尚浓 稍淡 汤色 橙红清澈 橙红 深橙红 深橙红稍暗 叶底 肥厚软亮、红边鲜明 肥厚较软亮、红边显 尚软亮、红边稍暗 欠亮 闽南铁观音 应符合表3的要求。 表3 感官要求 项目 特级 一级 二级 三级 外形 条索 肥壮、紧结、重实 较肥壮、结实 稍肥壮、略结实 卷曲、尚结实 色泽 翠绿、砂绿明 乌润、砂绿较明 乌润、有砂绿 乌润 整碎 匀整 匀整 较匀整 稍整齐 净度 洁净 匀净 尚匀净 稍匀净 内质 香气 浓郁持久 清高持久 较清高 清纯平正 滋味 醇厚鲜爽回甘、音韵明显 醇厚、较鲜爽、音韵较显 醇和尚鲜爽、少有音韵 较醇和 汤色 清澈、蜜绿或金黄 清澈、蜜绿或深金黄 较清澈、黄绿或橙黄 尚清澈、深橙黄 叶底 肥厚、软亮匀齐 尚软亮、匀齐 稍软亮 稍匀齐 闽南色种 应符合表4的要求。 表4 感官要求 项目 特级 一级 二级 三级 外形 条索 紧结、卷曲 壮结 较壮结 尚壮结 色泽 砂绿油润 砂绿、油润 稍砂绿、尚乌润 尚乌润 整碎 匀整 匀整 尚匀整 稍整齐 净度 洁净 匀净 尚匀净 尚匀净 内质 香气 清香 清纯 尚浓欠长 稍淡 滋味 鲜醇甘爽 尚醇厚 尚醇 尚浓稍粗 汤色 橙黄、清澈明亮 橙黄清澈 橙黄 深橙黄 叶底 肥厚、软亮、匀整 软亮、尚匀整 尚软亮、尚匀整 欠匀亮 理化指标 应符合表5的要求。 表5 理化指标 项 目 指 标 水分/（%） ≤ 7.0 总灰分/（%） ≤ 7.0 碎茶/（%） ≤ 16.0 粉末/（%） ≤ 1.3 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 5.0 稀土总量/（mg/kg） ≤ 2.0 六六六总量/（mg/kg） ≤ 0.2 滴滴涕总量/（mg/kg） ≤ 0.2 氟氰戊菊酯/（mg/kg） ≤ 20 氯氰菊酯/（mg/kg） ≤ 20 溴氰菊酯/（mg/kg） ≤ 10 氯菊酯/（mg/kg） ≤ 20 乙酰甲胺磷/（mg/kg） ≤ 0.1 杀螟硫磷/（mg/kg） ≤ 0.5 其它污染物 按GB 2762执行 其它农药残留 按GB 2763执行 净含量允差 应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。 食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相应国家标准或行业标准的要求。 食品添加剂使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 试验方法 感官要求 按GB/T 23776规定的方法测定。 理化指标 水分 按GB/T 8304规定的方法测定。 总灰分 按GB/T 8306规定的方法测定。 碎茶、粉末 按GB/T 8311规定的方法测定。 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 稀土总量 按GB 5009.94