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第11章 维生素和辅酶 教学目的：掌握维生素的功能与缺乏症，掌握维生素与辅酶的关系，了解维生素的分布 教学重点：维生素功能和维生素与辅酶的关系 教学难点：维生素的功能 教学方法：多媒体 教学内容： 一、维生素的概述 1、维生素 是维持生物正常生命活动所必需的一类小分子有机物，需要量很少，由于机体不能合成或合成量不足,所以必须从食物中获得。维生素不为机体供给能量，也不作为构成机体组织的物质，其主要功能是: （1）作为辅酶或辅基的成分调节机体代谢 （2）有些维生素本身就是辅酶； （3）有些维生素具有激素的功能。 最早分离出的维生素（维生素B1）是一种胺类（amine），将维生素译为英文为Vitamine（生命胺，最初译为中文为维他命），但并非所有的维生素都含氨基，用”V”来表示。后来发现了许多维生素,按发现的先后顺序用A、B、C等拉丁字母表示，如果同一类中又发现了多种，在字母之后加1、2、3等表示。 2、维生素的分类 水溶性维生素：VB族（B1、B2、泛酸、维生素PP、B6、生物素、叶酸，B12）、硫辛酸和维生素C。 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等 二、水溶性维生素 （一） 维生素B1与焦磷酸硫胺素 1、分布：酵母中含量最多，其它食物中虽有但不太多，谷物中的维生素B1，多集中在胚芽和种皮中，如米糠和麦麸中，瘦肉、核果、蛋类、白菜和芹菜中也有。, 2、维生素B1性质：维生素B1盐酸盐为白色结晶，在水中溶解度大，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。硫胺素在氧化剂存在时易被氧化成脱H硫胺素，后者在紫外线照射下发出蓝色荧光，，根据这个特性可定性定量测定。 3、维生素B1的结构：是由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺素（Thiamine）. 4、维生素B1的功能：在动物和酵母体内，维生素B1主要以焦磷酸硫胺素（TPP）形式存在，在高等植物体内有游离的维生素B1。 （1）以辅酶(TPP)形式参加糖的分解代谢。TPP是糖代谢中α-酮酸脱H酶系的脱羧酶的，所以TPP又叫羧化辅酶。 （2）功能部位在噻唑环的C2上。C2上H可以解离出H而成负碳离子，负碳离子可与α-酮酸的羧基碳（带部分正电荷）结合。进一步脱去CO2生成乙醛 5、缺乏症：神经组织的主要能源物质是糖,造成神经组织供能不足而引起的多发性神经炎、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，丙酮酸会还原生成乳酸，使组织和血液中乳酸含量大增，临床上称此症状为脚气病。 （二）维生素B2 1、分布：分布广泛,酵母、瘦肉、乳类、蛋黄、花生、黄豆和肝脏中含量较多,蔬菜和水果中也略有。 2、维生素B2的性质：橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，水溶液呈黄绿色荧光,在波长565nm,pH4~8之间荧光最大,对光和碱不稳定,对酸相对稳定。 3、维生素B2的结构： 维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇与7，8—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。 在生物体内维生素B2以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，以FMN活FAD为辅酶的酶叫黄素酶 VB2 + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD +PPi 4、维生素B2的其功能： 维生素B2的生理功能是以FMN和FAD的形式作为递氢酶的辅酶，参与多种氧化还原反应，传递H的部位在异咯嗪环的1位和5为的N原子上。 5、缺乏症： 使眼、皮肤、舌、口角和神经组织，会引起眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。 （三）维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 1、分布：自然界分布广泛，酵母、肉类、花生和黄豆中丰富，动物肠道有的细菌也能利用色氨酸合成。但主要靠食物中获得。 2、性质：维生素PP过去称抗赖皮病维生素或维生素B5，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺） 。尼克酸及尼克酰胺为无色晶体，前者熔点为236℃，后者熔点为129~131℃，尼克酰胺的氧化型和还原型在260nm处都有光吸收，摩尔吸收系数也很接近，但在340nm波长处光吸收不同，还原型有，氧化型无，以此来确定烟酰胺辅酶的氧化还原程度。 3、维生素PP的结构： 尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）。都是吡啶的衍生物，烟酸为吡啶-3-羧酸，烟酰胺为烟酸的酰胺，尼克酰胺的副作用较小（如引起面部、颈部发赤发痒和烧灼感），医疗及营养上多用尼克酰胺。体内主要以尼克酰胺形式存在。 烟酸(烟酰胺)+磷酸核糖焦磷酸+ATP→NAD+(辅酶I) NAD++ATP→NADP+（辅酶II）+ADP 4、尼克酸及尼克酰胺的功能 （1）以NAD+或NADP+形式作为脱氢酶的辅酶而起到递氢体的作用