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公共营养师（三级）理论知识 一、单项选择题 1．关于创新的论述，正确的是（ C ）。 　 A、创新就是出新花样 　　　　 B、创新就是独立自主 C、创新是企业进步的灵魂 　　　　 D、创新不需要引进外国的新技术 2．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。 A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺 C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染 3．二噁英事件属于食物的（ C ）。 A、放射性污染 B、微生物污染 C、化学性污染 D、昆虫污染 4．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ B ）。 A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类 5．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ B ）。 ??? A、核黄素??? B、硫胺素??? C、尼克酸??? D、硫胺素十尼克酸? 6．?凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（ C ）。 A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收 7．低嘌呤膳食的适应症是（ A ）。 A、痛风症 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血压 8．糖尿病营养治疗原则不包括：（ D ）。 A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入 C、适量选择优质蛋白质 D、增加单糖及双糖食物 9．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（ C ）。 A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70% 10．下列营养素中能产生能量的是（ ）。A、维生素　B、矿物质　C、水 D、碳水化合物 A、B、C、D、 　 A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% 25．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ D ）。 　　 A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚 　 C、维生素B1——抗脚气病因子 D、维生素D——抗坏血酸 26．维生素A缺乏可出现以下哪个症状（ A ）。 　 A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆 27．人体维生素D的主要食物来源是（ A ）。 A、鱼肝、鱼肝油 B、牛奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜 28．以（ C ）为主食的人群，容易发生癞皮病。 A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯 29．（ C ）是一种强抗氧化剂。 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 30．计算蛋白质的氨基酸模式时，因含量最少的（ B ）为1，计算其他氨基酸相应比值。 A、亮氨酸 B、色氨酸 C、赖氨酸 D、组氨酸 31．下列哪种矿物质是常量元素（ B ）。 A、锌 B、镁 C、铁 D、硒 32. 缺铁性贫血的临床表现不包括（ D ）。 A、面色、口唇粘膜和睑结膜苍白 B、血红蛋白减少 C、指甲变薄甚至凹下呈勺状（反甲） D、尿痛 33． 缺铁性贫血的预防措施（ C ）不正确。 A、健康教育 B、铁强化食品 C、铝补充 D、提高食物铁的利用率 34．成人骨质疏松症的表现不包括（ A ）。 A、骨柔韧性增大 B、脊柱压缩、易碎、变形 C、易发生压迫性骨折 D、骨疼痛 35．用金属和陶瓷器具盛放食品所存在的主要卫生问题是（ D ）。 A、易被微生物污染 B、存在添加剂或加工助剂残留