酶和酶促反应讲述.ppt

酶(Enzyme)是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物.其中绝大多数是蛋白质 影响酶活性的因素 * 酶为生活添姿彩 酶的产生场所 酶的作用 酶的化学本质 酶——生物催化剂 实验一（P65认识酶）： H2O2 H2O+O2 过氧化氢酶 新鲜酵母菌液 蒸馏水 分析： 为什么要选用新鲜酵母菌液和蒸馏水？ 实验结果说明了什么？ 酶具有催化活性 酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率更高？ H2O2 H2O+O2 过氧化氢酶 Fe3+ 酶的催化效率一般是无机催化剂的107-1013倍 酶的特性之一：高效性 加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道 酶催化高效性的实质 催化剂可以降低化学反应的活化能，而且与无机催化剂相比较，生物催化剂酶有突出的优越性——酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。 酶的特异性(专一性） 酶的专一性的解释 由酶催化的化学反应称为酶促反应 酶促反应过程示意图（a ） 底物 （反应物） 活性部位 酶 ——产物 合成反应 进一步探讨: 酶促反应过程示意图（b ） 　专一性的实质:酶的活性中心与底物分子在空间结构上有特殊的匹配关系，只有当酶活性中心能与底物结合时，才可启动化学反应的发生。 分解反应 底物— 产物 酶 新陈代谢 高效 直接能源 一个细胞内可以同时进行数百种甚至更多的酶促反应。 想一想： 　为什么一个小小的细胞内如此多的化学反应，却总能快速、有序进行呢？ 专一 互动探讨 有序 快速 ATP 影响酶促反应速率的因素 研究目的： 推荐器材： 滤纸、pH试纸、温度计、试管、烧杯、酒精灯；过氧化氢溶液、葡萄糖、干酵母等 说明影响酶活性的因素 影响酶促反应速率的因素 研究指导： 1. 一项实验表明，pH对酶的活性有影响，结果如下图 影响酶促反应速率的因素 例1： 探究pH对过氧化氢酶的影响 过氧化氢溶液和缓冲液 （pH5.0 、pH6.0 、 pH7.0 、 pH8.0）一起加入试管中，再加入等量酵母菌液，观察试管中气泡的情况，来探究pH对 过氧化氢酶活性的影响 结果： 当缓冲液是pH7.0 时，量筒中收集 的气体的体积最大。 思路： 最适pH 结论： 在最适pH下，酶的活性最高， pH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。过酸或过碱会使酶失活。 影响酶活性的因素：如PH值 影响酶促反应速率的因素 例2： 探究温度对淀粉酶活性的影响 淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶 可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡 萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后，不 形成蓝色化合物。 实验原理： １滴 １滴 １滴 碘液 3 2 1 结果现象 1mL 1mL 1mL 稀释唾液 冰块 沸水 37 ℃温水 温度 2mL 2mL 2mL 淀粉溶液 试管 不变蓝 变蓝 变蓝 结论：温度是影响酶促反应速率 的重要因素之一。 温度对酶活性的影响 坐标图 在一定的温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而上升，超过某个数值后酶促反应速率反而下降，温度过高会使酶变性失活 酶促反应一般是在常温、常压、适宜的PH等温和条件下进行。 意义： 酶的特性之三：作用条件温和 符合生物体存在的基本环境 除温度、PH外，酶促反应还与_________有关 酶的浓度、底物浓度 坐标图？ 影响酶促反应速率的其它因素： 酶的浓度：当反应物浓度大大 超过酶浓度时反应速率随酶浓度的升高而加快。酶浓度与酶促反应速率成正比 底物浓度：在一定浓度范 围内，反应速率随底物浓度 的升高而加快，但达到一定 浓度，反应速率不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 本课小结 酶—生物催化剂 概念： 高效性 特性 专一性 作用条件温和 本质：绝大多数是特殊的蛋白质,少数RNA 酶的合成场所在那里呢？ 温度☆ pH☆ 酶的浓度 底物的浓度 *