酶的特性(第二课时)讲述.ppt

* * 酶的化学本质 酶的来源 酶的功能 活细胞 具有催化作用 酶是 有机物。 一类 什么是酶？ 绝大多数是蛋白质，少数是RNA。 产生的 的 第二课时：酶的特性 本节聚焦： 1、酶有哪些特性？ 2、酶促反应受哪些条件的影响？ 1、回忆上节课H2O2的分解的实验中，加肝脏 研磨液（含H2O2酶）的试管比加等量FeCl3 的试管放出的氧气明显要多。 2、科学家得出的大量数据表明，酶的催化效率 大约是无机催化剂的107-1013倍 3、目前已发现酶有4000多种，它们分别催化 不同的化学反应 4、淀粉酶能催化淀粉水解，不能催化蛋白质水解 二肽酶——可以使所有的二肽分解 高效性 专一性 每种酶只能催化一种或者一类化学反应 运动员扣球 超市储物柜 酶若没有高效性，运动员扣球时需要的大量能量是否能供应上？ 如果一个条形码不是专一 的开一个柜子，有何后果 酶专一性意义：细胞代 谢能够有条不紊地进行 酶高效性意义：保证了细胞内化学反应的顺利进行，使能量供应稳定。 （1）酶的高效性 1．与酶有关的曲线比较： 时间 加入酶 加入无机催化剂 未加酶 0 （1）酶的高效性 时间 加入酶 加入无机催化剂 未加酶 0 与无机催化剂相比，酶的催化效率 更高 酶只能缩短达到化学 平衡所需 时间 ，不改变化学反应的 平衡点 。 （2）酶的专一性 底物 产物 酶 酶与被催化的反应物分子都有特定的结构 （2）表示酶专一性的曲线 ①在反应物A中加入酶A，反应速率较未加酶时明显加快，说明酶A催化反应物A参加反应。 ②在反应物A中加入酶B，反应速率和未加酶时相同，说明酶B不催化反应物A参加反应。 1 2 2ml淀粉溶液 2ml蔗糖溶液 1ml淀粉酶溶液 1ml淀粉酶溶液 + + + 斐林试剂 （水浴60°） + 等量斐林试剂 （水浴60°） 砖红色沉淀 无砖红色沉淀 如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其 它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？ 探究实验（探究点一） 思考： 能否用碘液来检测 唾液淀粉酶 pH 6.2~7.4 胃蛋白酶 pH 0.9~1.5 小肠内的酶 pH 7.6 使用温水效果更佳 提出的问题：温度或pH的改变会不会影响酶的活性呢？ 加酶 5 4 3 2 1 试管3 试管2 试管1 项 目 序号 探究pH对过氧化氢酶活性的影响 加入肝脏研磨液 5%的 HCL 加入5% NaoH溶液 蒸馏水 观察实验现象 每支试管各2滴 每支试管各2ml 有大量气泡产生 每支试管37℃水浴5min 无明显气泡产生 无明显气泡产生 1ml 1ml 1ml 结论：pH能影响酶的活性，酶的催化作用需要适宜的pH pH偏高或偏低都会使酶的活性降低。 不同pH的处理 注入3%过氧化 氢溶液 2、淀粉酶可用来做研究pH对酶活性的影响实验吗？ 不可以，因为①在碱性条件下，碘液与淀粉不能反应。 （但可以换成用婓林试剂检测） 思考： 1、实验中用到的过氧化氢溶液本身呈现中性，若 直接与调好pH的含有过氧化氢酶的肝脏研磨液混合， 还能否体现不同的PH对酶活性的影响？如何改进？ ②淀粉在酸性条件下会分解。 （1）pH对酶活性的影响 酶促反应速度 v/mmol·s-1 3、酶的作用条件比较温和 酶的活性可用酶促反应速率表示即：单位时间内底物 的减少量或产物的生成量表示。 pH 5 4 3 2 1 试管3 试管2 试管1 项 目 序号 （振荡摇匀保持各自的温度5min） 预期颜色变化 注入可溶性淀粉液 每支试管各2ml 37℃左右的热水中 沸水中 冰块中 注入淀粉酶溶液 每支试管各1ml 加入碘液 每支试管各加1滴 不变蓝 变蓝 变蓝 探究温度对淀粉酶活性的影响 置于不同温度下 （ 保温5min） 1、检验淀粉是不是被分解时，可否用斐林试剂？ 2、设置好温度的淀粉溶液，加入淀粉酶溶液时会引起试管的温度变化，导致实验误差。如何改进？ 不能，此实验的自变量是不同温度，使用斐林试剂时，需要水浴加热50-65°，对自变量的设置有影响，引起误差。 思考 相同温度下淀粉溶液淀粉酶混合，再保温5min 4 5 温度条件 3 2 1 项 目 序号 注入可溶性淀 粉液保温5min 注入淀粉酶溶液保温5min 2ml 1ml 1ml 1ml 1滴 改进实验 1 1′ 2 2 ′ 3 3 ′ 2ml 2ml 0° 37° 100° 3ml混合液 3ml混合液 3ml混合液 碘液检验 结论：酶的催化作用需要适宜的温度，温度过高或过低 都会影响酶的活性。 变蓝 变蓝 不变蓝 探究点2 探究温度对酶活性的影响 质量分数3%的可溶性淀粉溶液， 新配置