生化答案第1章 蛋白质-1.pptVIP

蛋白质化学 第一节 蛋白质的分类 第二节 蛋白质的组成单位 第三节 多肽 第四节 蛋白质的结构 第五节 蛋白质结构与功能的关系 第六节 蛋白质的性质与分离、分析技术 蛋白质（Protein）的元素组成：C 50-55%、H 6-8%、O 20-23%、N 15-18%、S 0-4%，有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、Mn、Zn、Se等。 各种蛋白质的氮含量皆近于16%。1克氮相当于6.25克蛋白质，通常作为测定样品中蛋白质含量的依据。 凯氏（Kjeldahl）定氮法: 蛋白质的分类 一、根据分子形状分类 二、根据分子组成分类 三、根据功能分类 二、根据分子组成分类 1. 简单蛋白质（simple protein） 又称为单纯蛋白质； 这类蛋白质只含由?-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 2. 结合蛋白质（conjugated protein） 由简单蛋白质和非蛋白质（辅基）两部分组成。 包括：核蛋白、糖蛋白（或蛋白聚糖）、脂蛋白、色蛋白和磷蛋白。 三、根据功能分类 酶 调节蛋白 贮存蛋白 转运蛋白 运动蛋白 第二节 蛋白质的组成单位—— 氨基酸（amino acid , AA） 氨基酸 一、氨基酸的结构 二、氨基酸的分类 三、氨基酸的重要理化性质 1. 结构（20种基本氨基酸） α-氨基酸：19种 α_亚氨基酸：1种 要求：掌握20种AA的三字母代号; 20种AA的结构特征。 记20种AA的口诀 Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr 假 设 来 写 一 两 本 书 二、氨基酸的分类 （一）蛋白质中常见的氨基酸 （二）修饰氨基酸 （三）非蛋白质氨基酸 非极性R基氨基酸 Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、 Pro、Trp （共有8种）。 有时将Gly也归入非极性类。 （1）极性不带电荷（6+1种）：Gly、Ser、Thr、Cys、Gln、Asn、Tyr； （2）极性带负电荷（2种）： Asp、Glu； （3）极性带正电荷（3种）： His、Lys、Arg 根据侧链R基团的酸碱性，又可分为: 中性氨基酸:一氨基一羧基氨基酸 酸性氨基酸: Asp、Glu 碱性氨基酸: His、Lys、Arg （二）修饰氨基酸—稀有氨基酸（无遗传密码，蛋白质合成后经酶的催化而成） 4-羟脯氨酸 （三）非蛋白质氨基酸 不存在于蛋白质中的游离氨基酸 例如鸟氨酸（Orn） 瓜氨酸（Cit） 三、氨基酸的重要理化性质 （一）一般物理性质 （二）氨基酸的解离性质 （三）氨基酸的化学性质 （一）一般物理性质 1. AA的吸收光谱 Trp、Tyr、Phe能吸收紫外光（依吸收能力从大到小排序），λ=280nm。 2. AA的溶解度 在水中（Cys）2、Tyr、Asp、Glu等，溶解度小。乙醇能将AA从溶液中析出。 3. 旋光性（ Gly无旋光性。） 2. 氨基酸等电点（isoelectric point） 概念：当溶液为某一pH时，氨基酸分子主要以两性离子的形式存在，能够解离成正离子和负离子的数目和趋势相等，即净电荷为零，这一pH即为氨基酸的等电点，简称pI。 pI值为两性离子两边pK的平均值。 例如： Ala的pK1 = 2.34，pK2 = 9.69，所以pI=6.02； Asp的pK1 = 1.88，pK2 = 3.65，所以pI=2.77； Lys的pK2 = 8.95，pK3 = 10.53，所以pI=9.74。 4. 等电点的用途 （1）电泳：pH=pI AA±=0 pH＜pI AA＋ 向负极移动 pH＞pI AA－ 向正极移动 （2）AA的制备：AA处于等电点时溶解度最小。 如：在工业上利用Glu的pI为3.22来制备Glu。 （三）AA的化学性质 1. 与茚三酮反应 2. 与甲醛反应 3. 与2，4-二硝基氟苯反应 4. 与丹磺酰氯反应 5. 与异硫氰酸苯酯反应 1. 与茚三酮反应（α—氨基和α—羧基共同参与的反应） （1）α-氨基酸：与茚三酮反应产生蓝紫色物质。 （2）脯氨酸（Pro）和羟脯氨酸（Hyp）与茚三酮反应产生黄色物质。 α-氨基酸与茚三酮反应 应用：适应于氨基酸、多肽和蛋白质的定性和定量分析。 分光光度计：在波长570nm下，测定吸光度。 氨基酸在溶液中有如下平衡： RCHCOO－