食品免疫学第九章 营养与免疫.pptVIP

维生素D生理功能： 1、可促进钙、磷的吸收，并维持血清钙、磷 浓度的稳定。 2、调节免疫功能。 维生素D对免疫功能影响： 维生素D是一种新的神经-内分泌-免疫调节激素， 具有促进巨噬细胞成熟作用，并能促使单核巨噬细胞 或激活的T淋巴细胞产生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6和肿 瘤坏死因子，增加干扰素合成。 矿物质与免疫 1、铁 2、锌 3、硒 铁作为人体必需的微量元素，除参与血 红蛋白的合成外，还是体内多种酶类的组 成部分，具有多种生物活性。 铁 胸腺萎缩、质量减轻，不成熟T细胞 增多 血液中淋巴细胞数量明显减少，T淋巴细 胞增殖反应降低，对肿瘤细胞的杀伤能力 明显下降 对体液免疫功能无明显影响 铁 缺铁 锌 锌和体内多种酶的活性有关，缺锌可影响 人体核酸和蛋白质的合成。 免疫器官：缺锌导致胸腺萎缩 细胞免疫：缺锌导致T淋巴细胞杀伤能力， Th细胞功能缺陷 体液免疫：缺锌使IgG产生减少 锌对免疫功能的影响 能增强抗体对抗原的应答反应，促进淋 巴细胞的增殖，使参与免疫应答的淋巴细 胞数目增多，从而增强机体对感染的抵抗 力，提高NK细胞的杀伤力。 硒对免疫功能的影响 脂肪酸与免疫 脂肪酸缺乏，引起淋巴组织萎缩，抗体应答反应降低，淋巴细胞增殖和细胞毒作用受抑制。 过量的脂肪酸又抑制机体免疫机能，增加传染病和癌症的易感性。 * * 第九章 营养与免疫 营养与免疫关系 免疫功能是人体重要的生理功能，可保护机体免 受外来有害因子的侵袭，是人类与各种疾病和衰老相 抗衡的重要因素。 营养因素是机体赖以生存的重要的环境因素之一， 是维持人体正常免疫功能的物质基础。 营养与免疫关系 营养不良导致免疫系统结构及其功能受损 机体对病原和外来有害因素的抵抗力下降 易发生感染 加重 蛋白质、氨基酸 维生素 微量元素 脂肪酸 影响免疫的主要营养素 蛋白质、氨基酸是机体免疫功能的物质基 础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极 为密切的关系。 蛋白质、氨基酸 蛋白质、氨基酸是机体免疫功能的物质基 础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极 为密切的关系。 蛋白质、氨基酸 蛋白质、氨基酸与免疫器官 在儿童，蛋白质缺乏可影响免疫器官的 发育，阻碍免疫系统的建立。 在成人，严重的蛋白质缺乏会引起免疫 器官的萎缩：胸腺体积和质量明显减小， 脾脏质量减轻。 蛋白质、氨基酸与免疫器官 研究表明：当蛋白质营养不良状况改善后， 除胸腺外各免疫器官质量开始恢复正常，而胸 腺的结构和功能恢复极为缓慢。 蛋白质、氨基酸与免疫器官 缬氨酸：缺乏会显著妨碍胸腺和外周免疫器官的生 长，抑制中性粒细胞和嗜酸性粒细胞的生长。 精氨酸：促进胸腺发育，增强吞噬细胞功能。 蛋白质与细胞免疫 蛋白质营养不良可影响T淋巴细胞的数量 和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减 少，其分泌的免疫因子的数量也减少。 蛋白质与体液免疫 体液免疫是通过B淋巴细胞发育并产生抗体而实 现的，免疫球蛋白以及参与其合成过程的酶都是具 有生物学活性的蛋白质，蛋白质缺乏影响抗体合 成、活性及抗体对抗原的应答反应。 必须氨基酸的缺乏可引起机体体液免疫力的下 降，但非必须氨基酸的缺乏未见对免疫力的影响。 维生素与免疫 维生素缺乏可使机体的免疫功能降低，防御 能力减弱，降低对感染性疾病的抵抗力，当 补充维生素后，能提高机体的免疫机能，抵 御感染性疾病的发生。 维生素A 维生素E 维生素C 维生素D 影响免疫的主要维生素 一、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素） 天然维生素A存在于动物性食物中，最好来源是各种 动物的肝脏及鸡蛋、鱼卵和奶。 维生素A原（胡萝卜素）存在于植物体内，在进入体内 6-8后转变为维生素A，最好来源是胡萝卜、菠菜等。 维生素A生理功能 （1）维生素A具有促进正常生长与繁殖、维 持上皮组织生理功能。 （2）维生素A维持视紫质的正常功效。 维生素A对免疫器官的影响 维生素A缺乏导致胸腺萎缩，脾脏质量减 轻，粘膜屏障遭到破坏。 维生素A对细胞免疫的影响 1、T淋巴细胞：虽然不能单独激活、诱导T淋 巴细胞再生，但它是T淋巴细胞生长、分化、 激活过程中不可缺少因子,对诱导T淋巴细胞有 促进作用。 2、自然杀伤细胞：是维持NK细胞数目和活动所必需的，但不参与NK细胞激活。 3、单核-巨嗜细胞：对该细胞的功能具有调节作用，能促进巨嗜细胞活化。