黄酒教案--微型课.docVIP

《黄酒中氨基酸态氮的测定》教学设计方案 案例名称 黄酒中氨基酸态氮的测定 科目 食品 教学对象 1106 授课教师 王震明 课时 1 一、教材内容分析 1、教材的知识结构：从知识结构上看，本节可分为三部分，黄酒的功效、黄酒中氨基酸态氮的测定原理，测定过程。 2、教材的地位和作用：从教材整体上看，黄酒中氨基酸态氮的测定是在食品总酸测定基础上，使学生进一步的熟悉酸碱滴定和酸度计的技能操作，为学生走上职业岗位培养良好职业技能素质奠定基础。 3、重点难点：黄酒中氨基酸态氮测定原理为本节课的教学重点。黄酒中氨基酸态氮测定过程为本节课的教学难点。 4、教材的处理：重点环节是教师引导学生集体讨论的方式攻克，难点环节则以学生实践操作、教师点评的方式突破。 二、教学目标（知识，技能，情感态度、价值观） 1）知识与技能 了解黄酒的成分和功效，熟悉黄酒中氨基酸态氮的测定步骤，掌握黄酒中氨基酸态氮测定原理。 掌握移液管、滴定管、酸度计的使用。 学会结果的分析和处理。 （2）过程与方法 培养学生自主学习、探究学习、与他人合作学习的习惯。 训练学生初步学会获取信息和加工信息的方法，学会运用对比法、实验法、分析法等方法研究问题。 学会运用所学知识，解决一些实际问题。 （3）情感态度与价值观 使学生体验参与获得知识的过程中的心理感受。 训练学生在获得知识的过程中与人沟通、争辩、交流的勇气。 培养食品职业人品质，树立职业人观念。 三、学情分析 从知识水平上看，学生已经学习了有关黄酒的固形物含量、总酸测定的内容，熟悉了有关食品检测的基础知识。 从技能上来看，学生已经基本掌握了移液管、滴定管、酸度计的使用方法，但是还是有待进一步的提升。 从思想动机上来看，学生具备了一定的实验设计能力，渴望自己独立完成实验，有较强的求知欲。 四、教学策略选择与设计 1、根据本节课的教学内容和教学特点，在教学中首先通过学生观察黄酒的营养成分列表，得出黄酒的功效，引入黄酒的产业标准；接着通过实验原理的讲解，步骤的分析，然后由学生自主实验，探讨认证，教师分析学生实验中存在的问题，并进行点评，培养学生实验操作能力、分析比较能力和创新能力，使学生掌握如何通过化学实验设计和实施化学实验达到研究物质性质的基本方法和技巧。 2、教学中应充分利用演示实验、学生设计实验、实物感知、和多媒体计算机辅助教学等手段，充分调动学生的参与意识，共同创设一种民主、和谐、生动活泼的教学氛围，给学生提供更多的 “动脑想”“动手做”“动口说”的机会，使学生真正成为课堂的主人。 五、教学环境及资源准备 多媒体，各种玻璃仪器以及相关化学试剂 六、教学过程 教学过程 教师活动 学生活动 设计意图及资源准备 〖〗 首先引入了黄酒的产业标准，接近职业所学，树立职业意识。其次问题的设计是层层递进的，首先从氨基酸的本质入手，再引入到加入甲醛的目的，最后涉及到本次实验的试剂，是为了更好的让学生去解读实验原理，消除学识上的盲区，树立自信。 〖测定试剂〗 (3min) 1、0.05mol/L氢氧化钠标准溶液 滴定黄酒中的酸性物质 2、10g/L酚酞指示剂 变色范围（无色）8.2（微红）10.2（红色） 3、360-380g/L甲醛溶液 掩蔽氨基酸的碱性，使其显示酸性。 认真思考，回答问题。 进一步巩固知识，做到胸有成竹，为下一步实验操作奠定基础。 〖测定方法〗 〖教师演示〗 〖学生实验〗 〖教师点评〗 (20min) 测定方法： 1、准确吸取酒样5mL置小烧杯中，加水50~100mL，开动搅拌器。 2、用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液微红色（PH=8.2）并0.5min 内不褪色，记录消耗用的氢氧化钠标准溶液的体积 3、加入甲醛溶液10mL，继续用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液至溶液微红色（PH=9.2）并0.5min 内不褪色，记录消耗用的氢氧化钠标准溶液的体积。 4、取水50mL，不加酒样做空白试验，方法同上。 实验平行两次 5、结果计算： X=c(v1-v2)*0.014/5.00*100% 学生分组动手实验，一组采用滴定法，另一组采用酸度计法，比较同一样品采用不同的方法测定出来的结果情况。 学生自主实验，培养学生独立操作的能力；通过小组合作，培养学生的团结协作能力；通过设计问题，引导学生探索问题，培养学生解决实际问题的能力。 〖课堂小结〗 (3min) 黄酒的氨基酸态氮测定 一、黄酒的功效和成分； 二、黄酒的氨基酸态氮的测定： （1）测定原理（重点） （2）测定试剂 （3） 测定方法及结果分析（难点） 认真复习回顾 梳理知识脉络 〖〗 教学流程图 七、教学评价设计 八、帮助和总结 《黄酒中